cải bắp(cải bắp, Curran (chàm ngọt), Tamana)

english cabbage
Cabbage
Cabbage and cross section on white.jpg
A whole white cabbage and a cross section
Species Brassica oleracea
Cultivar group Capitata Group
Origin Europe, prior to 1000 BC
Cultivar group members
  • White cabbage
  • Red cabbage
  • Savoy cabbage

tóm lược

  • phồng đầy kem hoặc sữa trứng
  • bất kỳ loại bắp cải
  • bất kỳ loại bắp cải nào có đầu hình cầu lớn nhỏ gọn; có thể được hấp hoặc luộc hoặc xào hoặc dùng sống trong món xà lách trộn
  • Bản gốc hoang dại của cải bắp trồng; phổ biến ở ven biển phía tây Châu Âu
  • bất kỳ giống cây trồng nào thuộc chi Brassica oleracea được trồng để lấy lá hoặc hoa ăn được
  • bất kỳ cây bắp cải nào được trồng khác nhau có cuống ngắn dày và đầu to nhỏ gọn, lá thường xanh có thể ăn được
  • điều khoản không chính thức cho tiền

Tổng quan

Bắp cải hay bắp cải có đầu (bao gồm một số giống cây thuộc họ Brassica oleracea ) là một loại cây lá xanh, đỏ (tím), hoặc trắng (xanh nhạt) được trồng hai năm một lần như một loại rau hàng năm vì đầu có lá dày. Nó có nguồn gốc từ bắp cải dại, B. oleracea var. oleracea , và thuộc về "cây cole" hoặc cải cúc, có nghĩa là nó có liên quan chặt chẽ với bông cải xanh và súp lơ trắng (var. botrytis ); Cải Brussels (var. Gemmifera ); và bắp cải savoy (var. sabauda ).
Đầu bắp cải thường từ 0,5 đến 4 kg (1 đến 9 lb), và có thể có màu xanh lục, tím hoặc trắng. Loại bắp cải xanh có lá nhẵn, chắc và cứng là loại phổ biến nhất. Loại cải tím lá nhẵn và cải bắp lá nhăn có cả hai màu này hiếm hơn. Nó là một loại rau nhiều tầng. Trong điều kiện có những ngày nắng dài, chẳng hạn như ở các vĩ độ cao phía bắc vào mùa hè, cải bắp có thể phát triển khá lớn. Vào năm 2012, bắp cải nặng nhất là 62,71 kg (138,25 lb).
Bắp cải rất có thể đã được thuần hóa ở một nơi nào đó ở châu Âu trước năm 1000 trước Công nguyên, mặc dù các loài ăn thịt không được phát triển cho đến thế kỷ 16 sau Công nguyên. Đến thời Trung cổ, bắp cải đã trở thành một phần nổi bật của ẩm thực châu Âu. Đầu của cây bắp cải thường được hái trong năm đầu tiên của vòng đời cây, nhưng những cây lấy hạt được phép phát triển sang năm thứ hai và phải được giữ riêng biệt với các loại cây lá kim khác để tránh thụ phấn chéo. Bắp cải dễ bị thiếu hụt một số chất dinh dưỡng, cũng như bị nhiều loại sâu bệnh, vi khuẩn và nấm bệnh.
Bắp cải được chế biến theo nhiều cách khác nhau để ăn; chúng có thể được ngâm chua, lên men (đối với các món như dưa cải), hấp, hầm, áp chảo, om hoặc ăn sống. Bắp cải là nguồn cung cấp vitamin K, vitamin C và chất xơ dồi dào. Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) báo cáo rằng sản lượng bắp cải và các loại cải khác trên thế giới trong năm 2014 là 71,8 triệu tấn, trong đó Trung Quốc chiếm 47% tổng sản lượng thế giới.

Một loài thực vật hai năm một lần thuộc họ Brassicaceae. Còn được gọi là Kanran hoặc Tamana. Trong số các loại rau du nhập từ phương Tây và được cải tiến và đồng hóa, nó là một trong những loại rau quan trọng nhất, phù hợp với thị hiếu của người Nhật và có số lượng sản xuất lớn.

Nguồn gốc và nhân giống

Nó có nguồn gốc từ châu Âu, và các loài hoang dã mọc tự nhiên từ bờ biển Địa Trung Hải đến Biển Bắc và bờ biển Đại Tây Dương, và những loài hoang dã này đã được cải tiến để sản xuất bắp cải hiện nay. Nó đã được sử dụng từ lâu đời ở Châu Âu, và đã được người Iberia cổ đại sử dụng trong hàng ngàn năm hoang dã. Sau đó, người Celt xâm chiếm Địa Trung Hải và truyền bá việc trồng trọt khắp châu Âu. Vì lý do này, từ nguyên của bắp cải có nguồn gốc từ phương ngữ Celtic. Cho đến trước Công nguyên, bắp cải là loại bắp cải không có lá, và bắp cải có đầu được cho là đã được thành lập ở Ý. Vào khoảng thế kỷ 13, những người đầu mềm đã lan sang các nước châu Âu, sự phân hóa sơ cấp diễn ra ở Anh, Pháp, Đức và Hà Lan, và sự phân hóa thứ cấp diễn ra từ khắp Châu Âu đến Hoa Kỳ. Nó đã được du nhập vào Nhật Bản khoảng 800 năm trước, và được giới thiệu lại vào thế kỷ 17 và 18, và có những ghi chép như "Oranana" và "Sannenna" trong "Yamato Honso" (1709). Tuy nhiên, đây là một loại cải xoăn cảnh không thuộc nhóm, không được dùng làm rau. Bắp cải được giới thiệu trong thời đại Ansei (1854-60), sau khi thời kỳ Minh Trị bắt đầu một cách nghiêm túc, và vào năm đầu tiên của thời đại Minh Trị, nó đã được đưa vào các vùng tương tự với khí hậu của châu Âu và Hoa Kỳ, chẳng hạn như Hokkaido và vùng Tohoku. Buổi giới thiệu đã hoạt động. Từ cuối thời Minh Trị đến thời Taisho và đầu thời đại Showa, các giống cây độc nhất của Nhật Bản phù hợp với khí hậu Nhật Bản bắt đầu được thành lập. Sau Chiến tranh thế giới thứ hai, tính không tương thích bản thân được sử dụng như một phương pháp lai tạo duy nhất của Nhật Bản. Con lai F1 Luật được thiết lập và nhiều loại giống được trồng trọt, và nó đã trở thành quốc gia đứng đầu thế giới về chọn giống trong lĩnh vực này. Sau quá trình này, nó đã trở thành một trong những loại rau phương Tây đầu tiên trở thành một trong những loại rau quan trọng nhất ở Nhật Bản.

hình dạng

Thân cây hơi thắt lại, nhưng dày và ngắn, có nhiều lá khi lớn lên. Trong điều kiện khí hậu mát mẻ, số lượng lớn các lá hình thành tập hợp lại mà không bung ra và biểu hiện trạng thái đầu. Các lá lớn, đường kính khoảng 30 đến 50 cm. Có nhiều hình dạng lá khác nhau như hình tròn rộng, hình trứng và hình mũi mác rộng. Hầu hết các bề mặt của lá có nhiều sáp và màu trắng, nhưng một số không có sáp. Màu lá nói chung là xanh lục đậm, nhưng cũng có loại có màu tím đen như bắp cải tím. Bề mặt lá nhìn chung nhẵn, nhưng một số lá có nhiều nếp nhăn hình rãnh. Hầu hết các đầu đều phẳng, eo cao và hình cầu, nhưng một số có hình nón và hình bầu dục. Hầu hết các quả bóng đều nặng khoảng 1 kg, nhưng trong một số trường hợp đáng kể, chúng có thể đạt tới 10 kg hoặc hơn. Những cây đã phát triển đến một kích thước nhất định sẽ đứng lên vào khoảng tháng 4 đến tháng 5 sau khi vượt qua nhiệt độ thấp, và thân chính đã phát triển khoảng 1 đến 1,5 m sẽ tích cực phân nhánh và hoa chéo màu vàng. Bật.

Sự đa dạng, trồng trọt

Nó có thể được chia thành 17 giống như một loại cơ bản, và tiếp tục chia thành các giống sớm, giữa và muộn theo giai đoạn chín. Tính đặc hiệu được ghi nhận ở khả năng chịu nóng, chịu lạnh, kháng bệnh,… tùy theo môi trường chăn nuôi của từng giống như các nước Châu Âu, Hoa Kỳ. Hầu hết các giống hiện đang được phân phối ở Nhật Bản đã được cải tiến dựa trên những giống cơ bản đó và được canh tác theo phương pháp lai F1, nhưng nhiều dòng khác nhau được lai và một lần phân phối được thực hiện. Kể từ khi các giống đã được thiết lập, rất khó để coi chúng là giống thuần chủng. Là những giống đóng vai trò quan trọng trong việc lai tạo các giống Nhật Bản cho đến nay, loại jersey và loại đầu mùa xuân được đưa ra để nhân giống sớm, loại kế thừa cho loại trung niên và loại đầu mùa hè cho loại gieo hạt mùa hè. Có thể được thực hiện. Các mô hình trồng trọt cơ bản ở Nhật Bản được chia thành mùa xuân, mùa hè và mùa thu. Ngoài ra, tùy thuộc vào điều kiện vị trí của khu vực, nó được chia thành nhiều loại khác nhau như khu vực mát, khu vực lạnh cao, khu vực trung gian và khu vực ấm áp. Bằng cách kết hợp các loại cây trồng này, hầu hết các khu vực có thể trồng trọt quanh năm, ngoại trừ các vùng lạnh giá hoặc Okinawa. Bắp cải có thể sử dụng ở mọi loại đất, nhưng không thích hợp với đất thoát nước kém. Cây có khả năng chống chịu sâu bệnh tương đối, có thể trồng liên tục, nhưng cần lưu ý thời gian gần đây thiệt hại do bệnh vàng rễ, thối mềm, vàng lá gây ra đã tăng lên. Là loài gây hại, cần kiểm soát Aomushi (Ấu trùng bướm trắng Bắp cải) và sâu bướm Diamondback. Khu vực sản xuất chính là vùng Kanto, đặc biệt là tỉnh Gunma và Chiba. Nhiều giống bắp cải được phân biệt trong loài, và chồi nách (ekiga) ở đầu, bao gồm cả bắp cải nhóm mà chúng ta thường ăn. bắp cải Brucxen , Đừng đầu cải xoăn , Ăn nụ hoa súp lơ trắng Hoặc là bông cải xanh , Làm cho thân cây phóng to có thể ăn được Su hào Và trang trí Cải xoăn Nhật Bản và như thế.
Tatsuya Hiraoka

ẩm thực

Nó thường được sử dụng trong các món ăn phương Tây, Trung Quốc và Nhật Bản. Vì nó có nhiều vitamin C và một ít dung dịch kiềm, nên ăn sống rất ngon, người ta băm nhỏ làm salad, nhưng khi tiếp xúc với nước đá và dùng dầu giấm thì được gọi là xà lách trộn. Nó thường được sử dụng cho các món hầm, thực phẩm xào và dưa chua, cũng như cuộn bắp cải được làm bằng cách gói thịt băm với hương vị thơm ngon và ninh với cà chua nhuyễn. Dưa cải muối chua nổi tiếng của Đức được làm bằng cách ngâm bắp cải thái nhỏ với ít hơn 5% muối và được sử dụng trong món salad, súp, món thịt và nhiều món ăn khác.
Tatsuyuki Sugahara

Văn học dân gian, truyền thuyết

Ở Anh, người ta nói rằng có trẻ sơ sinh trong cánh đồng bắp cải, và từ lâu người ta tin rằng trẻ em được cho bởi bắp cải. Ở Scotland Xin chào Vienna Vào buổi tối, thanh niên bịt mắt ra đồng, thấy những gốc cải mình hái ngẫu nhiên, bèn bói lấy chồng rằng: “Có đất thì làm. , tình yêu sẽ thành hiện thực. " .. Người ta nói rằng bắp cải gây ra bệnh tật khi nhà lập pháp Sparta Lykourgos bị trừng phạt vì làm hỏng vườn nho của thần Dionysus, và bắp cải đã rơi nước mắt vì hối hận vì bị trói chặt với những quả nho. Nó phụ thuộc vào truyền thống mà nó phát triển.
Hiroshi Aramata

Cả Kang Lan (chàm ngọt) và Tamana. Các loại rau thuộc họ cây thứ nhất và thứ hai có nguồn gốc từ châu Âu. Thông thường lá rộng, màu xanh đậm và không có lông, lá ở trung tâm chồng lên nhau và trở thành hình cầu. Hoa giống như hạt cải dầu, 4 van màu vàng nhạt, tổng số trên cuống hoa cao. Đối với thực phẩm là có thể ăn được, nó được thu hoạch trước khi cành hoa ra. Có nhiều loại, hình dạng của quả cầu tròn, sắc nét (cầu nguyện), hình cầu dẹt, v.v ... Ngoài ra màu sắc cũng có vài trăm giống như trắng, xanh đậm, tím đỏ. Từ khí hậu, mùa thu hoạch và giống của mỗi nơi, phương pháp canh tác đại khái được chia thành gieo mùa xuân, gieo mùa hè và gieo mùa thu. Các khu vực sản xuất chính là Aichi, Gunma, Chiba, v.v ... Ngoài việc ăn sống, nó còn làm cho dưa chua, v.v.