sığır eti

english beef
Ground Beef 15% fat, broiled
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy 1,047 kJ (250 kcal)
Carbohydrates
0 g
Starch 0 g
Dietary fiber 0 g
Fat
15 g
Saturated 5.887 g
Monounsaturated 6.662 g
Polyunsaturated 0.485 g
Protein
26 g
Vitamins Quantity
%DV
Thiamine (B1)
4%
0.046 mg
Riboflavin (B2)
15%
0.176 mg
Niacin (B3)
36%
5.378 mg
Vitamin B6
29%
0.383 mg
Folate (B9)
2%
9 μg
Vitamin B12
110%
2.64 μg
Choline
17%
82.4 mg
Vitamin D
1%
7 IU
Vitamin E
3%
0.45 mg
Vitamin K
1%
1.2 μg
Minerals Quantity
%DV
Calcium
2%
18 mg
Copper
43%
0.85 mg
Iron
20%
2.6 mg
Magnesium
6%
21 mg
Manganese
1%
0.012 mg
Phosphorus
28%
198 mg
Potassium
7%
318 mg
Selenium
31%
21.6 μg
Sodium
5%
72 mg
Zinc
66%
6.31 mg
Other constituents Quantity
Water 58 g
  • Units
  • μg = micrograms • mg = milligrams
  • IU = International units
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

özet

  • etleri için yetiştirilen sığırlar
  • itiraz için gayri resmi şartlar
    • Burada hizmet hakkında bir yakınma var
  • bir yetişkin yerli sığır eti

genel bakış

Sığır eti , özellikle iskelet kası olmak üzere sığır etinin mutfak ismidir. İnsanlar tarih öncesi çağlardan beri biftek yiyorlar. Sığır eti, yüksek kaliteli bir protein ve besin kaynağıdır.
Sığır iskelet kas eti, diğer kesimler işlenirken sadece belirli parçalara, kısa kaburgalara veya bifteklere (fileto mignon, dana bonfile, biftek, bonfile, kaburga bonfile, dana bonfile, vb.) Kesilerek kullanılabilir. (konserve sığır eti veya sığır sarsıntılı). Öte yandan, abartılar genellikle daha yaşlı, daha zayıf (daha sert) sığırlardan elde edilen etlerle karıştırılır, öğütülür, kıyılır veya sosislerde kullanılır. Kan, kan sosu denen bazı çeşitlerde kullanılır. Yiyen diğer parçalar, öküz kuyruğu, karaciğer, dil, retikulum ya da rumen, bezler (özellikle pankreas ve timüs, şekerleme olarak anılır), kalp, beyin gibi diğer kasları ve sakatatları içerir (her ne kadar yasak olsa da) Boğa spongiform ensefalopatisi, BSE, yaygın olarak deli inek hastalığı olarak anılır), böbrekler ve boğa (ABD'de buzağı kızartması , çayır istiridyesi veya Rocky Mountain istiridyesi olarak bilinen) ihale testisleri tehlikesi vardır. Bazı bağırsaklar olduğu gibi pişirilir ve yenir, ancak daha sık temizlenir ve doğal sosis kılıfları olarak kullanılır. Kemikler sığır stoğu yapmak için kullanılır.
Steers ve düvelerden gelen sığır eti benzerdir. Ekonomiye bağlı olarak, yetiştirme için tutulan düvelerin sayısı değişmektedir. Eski boğalardan gelen et, genellikle daha sert olduğu için, genellikle kıyma için kullanılır (ABD'de kıyma olarak bilinir). Sığır eti için yetiştirilen sığırların otlaklarda serbestçe dolaşmasına izin verilebilir veya genellikle bir yem unu ile beslendikleri bir yem (veya konsantre hayvan besleme operasyonu) olarak adlandırılan büyük bir yemleme işleminin bir parçası olarak kalemlerin bir aşamasında sınırlandırılabilir. protein, kaba yem ve bir vitamin / mineral preblend.
Sığır eti dünyada en yaygın olarak tüketilen üçüncü et olup, dünya çapında et üretiminin yaklaşık% 25'ini, sırasıyla% 38 ve% 30'unda domuz ve kümes hayvanlarının etini oluşturmaktadır. Mutlak rakamlarda, Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya ve Çin Halk Cumhuriyeti dünyanın en büyük üç sığır eti tüketicisidir; Bununla birlikte Uruguay, kişi başına en yüksek sığır ve dana tüketimine sahip olup, bunu Arjantin ve Brezilya takip etmektedir. OECD verilerine göre, ortalama Uruguaylı, 2014 yılında 42 kg (93 lb) sığır eti ya da dana eti yemiştir ve dünyadaki kişi başına en yüksek sığır / dana tüketimini temsil etmektedir. Buna karşılık, ortalama Amerikan aynı yılda sadece yaklaşık 24 kg (53 lb) sığır veya dana eti tüketirken, Mozambik, Gana ve Nijerya gibi Afrika ülkeleri, kişi başına en az sığır eti veya dana eti tüketmişti.
İnekler Hinduizm'de kutsal olarak kabul edilir ve et yiyen çoğu gözlemci Hindus neredeyse her zaman sığır etinden uzak durur.
2015 yılında dünyanın en büyük sığır eti ihracatçıları Hindistan, Brezilya ve Avustralya idi. Sığır üretimi de Uruguay, Kanada, Paraguay, Meksika, Arjantin, Beyaz Rusya ve Nikaragua ekonomileri için önemlidir.

Jomon döneminin ikinci yarısında sığırların kıtadan Japonya'ya getirildiği anlaşılıyor, ancak Yayoi dönemine kadar sığır etinin yenilebilir olduğuna dair çok az kanıt var. Kofun döneminde, "Kojiki" ve "Nihonshoki" de sığır eti yenildiğine dair kayıtlar vardır ve "Kojiki" de toprak sahibi (Otokonushi) tanrısının tanrılarda pirinç tarlaları yarattığı gündür. Tarlalarda çalışan kişilere sığır eti verildiğine dair bir açıklama var. Bu dana eti yeme kayıtları, 4. yüzyıldan sonra kıtadan Japonya'ya birçok göçmenin getirdiği yemek kültürüne işaret ediyor gibi görünüyor. Bundan sonra Japonya'da sığır eti yemine gelince, < Etçil >, Ancak Tokugawa şogunluğunun sona ermesinden bu yana, Avrupa ile temas genişledi ve sığır eti yeme kültürü yavaş yavaş Japonya'ya yayıldı.

Japon sığır sığırlarının çoğu Japon Kara sığırlarıdır ve çeşitli yerlerde üretilen buzağılar Mie ve Shiga vilayetlerine gönderilerek, Matsusaka dana eti ve Omi dana eti gibi marka sığır olarak adlandırılan konsantre yemle özenle beslenir. , Özellikle 3 yaşındaki bir düvenin eti en iyi olarak ödüllendirilir. Ancak Mie ve Shiga vilayetlerinde üretilse bile özel olarak yetiştirilmemiş olanlara marka sığır denilmemektedir. Fileto etinin kas lifleri arasındaki bağ dokusuna mermer et denir. Tajima bifteği, bu markalı dana bazlı ineklerin üretim alanı olarak yer adına, Kobe dana eti ise geçmişte bu marka sığır etinin sevkiyat yeri olarak yer adına dayanmaktadır. Süt ineklerinin (Holstein ırkı) erkek buzağıları da beslenir ve et için kullanılır. Çoğu yabancı ürün, soğutulmuş et ile dondurulmuş et arasındaki bir sıcaklıkta (yaklaşık -1 ° C) soğuk tutulan ve soğutulmuş ete göre daha az kontamine bakteri üremesine sahip olan soğutulmuş sığır eti olarak ithal edilmektedir. , Donmuş et gibi çözülmesinden dolayı çok az sızıntı (damlama) olması avantajına sahiptir.

Sığır eti parçalarının isimleri, Meiji döneminden beri yabancı bir kelime haline gelen Japon tarzı ve ithal etin son zamanlarda artması nedeniyle süpermarketlerde bulunan Amerikan tarzıdır. Japon tarzı Kanto ve Kansai'de farklıdır, Amerikan tarzı Chicago ve New York'ta biraz farklıdır ve İngiliz tarzı (Avustralya) da Amerikan tarzından farklıdır.

Sığır eti dengeli bir şekilde esansiyel amino asitleri içerir ve mükemmel bir protein kaynağıdır. B vitamini, fosfor ve demir bakımından yüksek, ancak kalsiyum bakımından düşüktür. Tat (tat ve koku) bileşeni, su ekstraktının bileşenleri olan amino asitler ile indirgen şekerlerin reaksiyona girmesi sonucu taze etin su ekstraktının ısıtılmasıyla üretilir.
inek
Shigehiro Morita

yemek pişirme

Sığır etinin et kalitesi parçaya göre değiştiği için her yemeğe göre eti seçmek gerekir. Fileto (bonfile), ribuloz ve sığır filetosu biftek ve rostodur, ancak biftek için < sığır biftek > Bölüme bakın. Rozbif, en az 1 kg veya daha fazla dana eti hazırlanıp, orta ateşte (çiğ kısmı içeride kalacak şekilde) pişirilerek ve akan etin tadı ile sos ve yaban turpu ile servis edilerek hazırlanır. Meyve suyu. , Bu soğuk sığır eti soğuk sığır etidir. Dana yahnisi doğranmış kaburgalardan yapılır, bu nedenle sebzeler ve baharatlar eklenir ve domates salçası ve bulyonda haşlanır. Bazen et suyuna un eklenir. Tan güveç ve öküz kuyruğu yahnisi sırasıyla dili (dil) ve kuyruğu (kuyruk) kullanır. , Sığır yahnisi ile hemen hemen aynı şekilde güveç yapın. Hepsi sert et kalitesine sahiptir, bu yüzden iyice haşlanmaları gerekir. Ayrıca Edo döneminde Omi'deki Hikone Domain tarafından her yıl Shogun ailesine sunulan miso turşusu için yüksek kaliteli yumuşak et kullanılıyor. Bira adı verilen dana etlerinin çoğu 2 ila 3 aylık erkek süt inekleridir. Et hafif renkli, yumuşak ve az yağlı, sırt eti biftek ve but eti kavrulmuş veya pirzola.
Yuichiro Hirano

Üretim, ticaret

Sığır eti, Batı ülkelerinde temel gıda konumunda olduğu söylenebilecek önemli bir besindir ve bir bütün olarak dünya 50,51 milyon ton (karkas hacmi, 1994) üretmektedir. 1960'lara kadar et üretimine egemen oldu, ancak 1970'lerden itibaren domuz eti bir numara ve iki numaralı sığır eti oldu. Bunu tavuk takip eder.

Japonya'da bile sığır eti bir zamanlar etin bir numaralı üreticisiydi, ancak II.Dünya Savaşı'ndan önce domuz eti ile sıraya dizildi ve kısa süre sonra 1960'larda konumundan mahrum kaldı. 1965'ten beri tavuk tarafından geçildi ve günümüze kadar devam ediyor. Kişi başına yıllık et arzı 31,3 kg'dır, ancak sığır eti yalnızca 8,3 kg'dır, bu da 11,4 kg domuz ve 11,0 kg tavuktan daha azdır (1995). Üretim hacmi 590.000 ton ve ithalat hacmi 940.000 tondur (karkas hacmi, 1995).

Sığır eti lezzetlidir ve talebi güçlüdür, ancak 1960'tan beri sığır eti fiyatı domuz etine kıyasla önemli ölçüde artmıştır, bu nedenle artan et talebinin çoğu domuz eti ve tavuk tarafından karşılanmıştır. Küçük ölçekli buzağı üretimi ve yetiştiriciliği ve tarımsal mekanizasyon nedeniyle rollerin kullanımının ortadan kalkması, çıplak inek yetiştirme maliyetini ve Matsusaka etini en iyi yapan sashimi (kırmızı ette karıştırılan yağa sashimi denir ve oranı (Sıralaması vardır) Aşırı kilolu et kalite değerlendirme geleneği, besi maliyetini yükselten bir besi yöntemini benimsemiştir ve ithalat miktarına böyle bir üretim sistemi tahsis edilmiştir, Hayvancılık Teşvik Şirketi (Ekim 1996'da Tarım ve Hayvancılık Endüstrileri Kurumu olarak yeniden yapılandırıldı), sığır etinin yüksek fiyatını oluşturan faktörlerden biri olan uluslararası pazardan ithalat marjlarını bloke etmeye yönelik tedbirlerle destekleniyor.

Tarımsal ürün fiyatlarının uluslararası karşılaştırması, önemli kalite eşitsizlikleri ve döviz kurlarındaki dalgalanmalar gibi sorunlar nedeniyle zordur, ancak Japonya'daki sığır eti fiyatları da uluslararası düzeyde yüksektir. Japonya, en hızlı büyüyen sığır eti ihracat pazarı olarak kabul ediliyor ve ABD'nin Japonya'dan, tarımsal ihracatta ticaret açıklarının ortadan kaldırılmasını talep eden sığır eti serbestleştirmesi talebi özellikle güçlüydü. Bu süreçlerin ardından, sığır eti ithalatı 1991'de serbestleştirildi, ancak uluslararası sığır eti pazarı son derece dalgalı ve ithalata aşırı bağımlılık tehlikelidir.
Isoshi Kajii