Bu, yağsız süt için asit veya bir süt pıhtılaşma enzimi ilave edilerek elde edilen, ana bileşen olarak kazein içeren pıhtılaşmış bir ürünü ifade eder. Sütün ana proteini olan kazein, pH 4.6 izoelektrik noktasına sahip olduğu bir özelliğe sahiptir, böylece asit ilave edildiğinde çökelir ve süt pıhtılaşma enzimleri (peynir mayası, pepsin, vb.) İle denatüre edilir ve çökeltilir. Tam yağlı sütten aynı şekilde üretilen kartlar yağ içerir. Lor üreten sütün bu özelliği yoğurt ve peynir üretiminde kullanılır. Süt içerken, kazein midede mide asidi ve pepsin ile pıhtılaşır, ancak kart yumuşak ve sindirilebilir. Bebek sindirimine uygun yumuşak bir pıhtı üretmek için işlenmiş süt veya bebek maması yumuşak kartlı süt olarak adlandırılır. Yumuşak kartlar için işleme yöntemleri arasında ısıtma, homojenizasyon, proteolitik enzim işlemi veya iyon değişim reçineleri ile kireç çözme yer alır. Şekersiz yoğunlaştırılmış süt (eva sütü) bir çeşit yumuşak taraklı süttür.