Bazen esansiyel yağ olarak adlandırılan bir aroması olan yağlı bir bitkiden elde edilen bir ekstrakttır. Son zamanlarda, birçok sentetik ürün kullanılmıştır. Tipik doğal esanslar arasında limon kabuğundan sıkılmış limon yağı, vanilya çekirdeği ezilerek elde edilen ve alkolle ekstrakte edilen vanilya yağı ve gül yapraklarının buharla damıtılmasıyla elde edilen gül yağı bulunur. İçindekiler arasında esterler, aldehitler, terpenler ve benzerleri bulunur. Bazı esterlerin meyveli bir kokusu vardır, bu nedenle muz, ananas, üzüm, kavun, çilek ve elma gibi meyveleri etkileyen bir aroma bazı oluşturmak için yapay olarak sentezlenirler. Ek olarak, vanilin ve kumarin gibi sentetik ürünler de kullanılır. Hem doğal hem de sentetik ürünler suda çözünmediğinden, etil alkol veya propilen glikol içinde çözülür. Öz, alkolsüz içecekleri, dondurmaları, reçelleri, şekerlemeleri, Batı likörlerini vb.
→ Koku → Esans