salyangoz(Yenilebilir salyangoz)

english escargot

özet

  • tatlı su veya deniz ya da karasal gastropod yumuşakça genellikle dıştan çevreleyen sarmal bir kabuk içerir.
  • yenilebilir karasal salyangoz genellikle kabuk halinde eritilmiş tereyağı ve sarımsak sos ile servis edilir

genel bakış

Salyangozu (çoğul escargots , IPA: [ɛs.kaʁ.ɡo], salyangoz için Fransızca) pişmiş kara salyangozlarından oluşan bir inceliktir. Escargots genellikle Fransa, İspanya ve Portekiz'de bir marş olarak sunulur ve Girit, Yunanistan, Katalonya ve Fas ve Cezayir gibi Kuzey Afrika ülkelerinde tipik bir yemektir. Escargot kelimesi de bazen bu şekilde yaygın olarak tüketilen türlerin canlı salyangozlarına uygulanır.

Fransız mutfağı için yenilebilir bir salyangoz olarak bilinen Myridae ailesinin kara salyangozu. salyangoz Fransızca salyangoz anlamına gelir ve salyangoz des vignes (bağ salyangozu) bu kabuklu deniz hayvanlarını işaret etmek için doğrudur. İngilizce adı elma salyangozu olarak da adlandırılır. Kabuk 4 cm yüksekliğinde ve 4 cm kalınlığındadır. Kırmızımsı kahverengi zemin üzerinde 1 ila 4 ışık bandı vardır. Orta Avrupa'da yaygın olarak dağıtılmaktadır ve adı terk edilmiş bir bağda toplanıp yetiştirildikten sonra adlandırılmaktadır. Hazırda bekletme modundan önceki kişinin iyi olduğu söylenir ve Burgundy veya Champagne'dan en iyisi. Bir Yunan tanrıçası tarafından yenildi, ancak Roma döneminde Conquilium adlı bir kafeste tutuldu. 18. yüzyılın sonunda Paris'te mevcut oldu ve şimdi İspanya'nın yanı sıra Fransa'da da aktif olarak kullanılıyor.

Bu tipe ek olarak, Petit Gris H.aspersa (Fransız adı petit-gris) de yenilebilir, ancak biraz küçüktür ve yaklaşık 3 cm yuvarlaklığa sahiptir. Orta ve Batı Avrupa'da yaygın olarak bulunur ve Güney Afrika, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'ne de transfer edilmiştir.
Tadashige Habe

yerel mutfak

Japonya'da salyangoz yemek geleneği yoktur ve çocuk tenekeleri için hafifçe ilaç olarak kullanıldığı söylenir. Öte yandan, Kuzey Afrika'da Orta Taş Devri'nden beri yenilebilir olduğu düşünülmektedir, Kapsa kültürü Escargotière (kabuk salyangoz kabuğu salyangoz) gibi bilinen varlığı. Ayrıca Roma döneminde Avrupa'da yenilebilir olarak kabul edildi ve yenilebilir salyangozlar Romalılar tarafından Avrupa'nın çeşitli bölgelerine aktarıldı ve özellikle Fransa'da geliştirilen ve 17. ve 18. yüzyıllarda kurulan Escargot mutfağı. 20. yüzyılda Escargot, kaz ciğeri ile birlikte Fransız mutfağının eş anlamlısı oldu ve Batı ülkelerinde popüler oldu. Salyangoz yemekleri, Meiji ve Taisho dönemlerinin Japon Batı yemek kitaplarında da görülebilir, ancak birçok iyi yemek vardır. Örneğin, “Fransız orkide batı pişirme yorumu” (1920, Toshio Suzuki), “Eskargo aromatik otlarla beyaz şarapta haşlanır ve sirke turpuyla süslenir.” savaştan önce Japonya'da yemek. Fransız Escargot mutfağı çeşitlidir, ancak en ünlü ve lezzetli Escargot adını taşıyan Burgundy tarzıdır (escalgo a la bourguignon). Pişirme yöntemi, salyangozun kabuğundan çıkarılması, pamuğun çıkarılması, beyaz şarapla bir çorba stokunda kaynatılması ve soğumaya bırakılmasıdır. Bir sos yapmak için tereyağına sos, sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin, bu tereyağı sosu kabuğun dibine doldurun, üstüne koyun, kabuğu aynı sosla doldurun ve üzerini kapatın. Bu, Escargotiere adlı özel bir pişirme kabına yerleştirilir ve fırında pişirilir. Sos kaynatıldığında, kabuklar özel makasla alınır ve yemek için bir çatalla çıkarılır. 1955'e kadar bu yemek Japonya'da bulunmadı. Fransa'ya seyahat eden insanlar tadı tanıdıklarından, kabuklu konserve salyangozlar ithal edildi ve Japon otel ve restoranlarının menülerinde salyangoz yemekleri ortaya çıktı. Son zamanlarda, bir salyangoz kabuğundaki vücut ve tereyağı sosu doldurularak pişirilmiş pişmiş dondurulmuş gıdalar da piyasada.
Satoshi Muraoka

Fransız escargot escargot aslında salyangoz anlamına gelir, ancak genellikle bir yenilebilir salyangoz olan aile Aile gelen salyangoz kabukları ifade eder. Özellikle Güney Avrupa, Fransa'da servis edilir. Her kabuk yüksekliği ve genişliği 4 cm, üzüm yaprakları üzerinde tutulan hediyeler lezzetli ve yanmış, bu yüzden kabuk ve yanıklar yapışır. Hazırda bekleme öncesi mevsim. Japonya'da da kullanılır.
→ İlgili ürünler salyangoz (koklea) | Fransız Mutfağı