ஆலிவ்

இது மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரையில் ஒரு முக்கியமான பழ மரமாகும், இது நீண்ட சாகுபடி வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. பல்வேறு கோட்பாடுகள் உள்ளன, ஆனால் இது மத்திய கிழக்கில் காட்டு மற்றும் கிமு 3000-2000 வரை பயிரிடப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் ஜெருசலேம் ஒரு பெரிய மரத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது 7.5 மீட்டர் தண்டு விட்டம் மற்றும் 1000 வயதுக்கு மேற்பட்டதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இது நீண்ட காலமாக மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரைக்கு அனுப்பப்பட்டு வருகிறது, இது இன்னும் ஸ்பெயின், இத்தாலி, கிரீஸ் மற்றும் பல நாடுகளில் ஒரு முக்கியமான விவசாய உற்பத்தியாகும். இது வெள்ளையர்களின் இடம்பெயர்வுடன் அமெரிக்காவிற்கு அனுப்பப்பட்டது, ஜப்பானில் முதல் பழம் 1874 இல் இத்தாலியில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட நாற்றுகளிலிருந்து வந்தது. ககாவா மாகாணத்தின் ஷோடோஷிமாவில் சாகுபடி சோதனைகள் நீண்ட காலமாக தொடர்கின்றன. இலைகளின் மேற்பரப்பு பளபளப்பான அடர் பச்சை நிறமாகவும், பின்புறம் வெள்ளை முடியுடன் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும். சில மரங்கள் 10-15 மீ உயரம் கொண்டவை, ஆனால் வேர்கள் சதைப்பற்றுள்ளவை மற்றும் பலத்த காற்று காரணமாக எளிதில் உடைந்து விடும். பழம் பல்வேறு குறிப்பிட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மற்றும் அளவு 1 கிராம் முதல் 15 கிராம் வரை இருக்கும். இது மெஜந்தாவிலிருந்து மெஜந்தா வரை பழுக்க வைக்கிறது, மேலும் உள்ளே இருக்கும் விதைகள் பியூசிஃபார்ம் மற்றும் கடினமானது. முக்கிய வகைகளில் மன்சானிலோ, மிஷன், செவில்லோ, லூக்கா ஆகியவை அடங்கும். சாகுபடி நிலை என்னவென்றால், மண்ணில் சூரிய ஒளி நிறைந்திருக்கிறது, அங்கு சிட்ரஸ் வளர்கிறது, மண்ணில் சுண்ணாம்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் காற்று ஊடுருவக்கூடிய தன்மை உள்ளது. இது வறட்சியை எதிர்க்கும், ஆனால் ஈரமாக இருக்காது. தாவரங்கள் நாற்றுகளை ஒட்டுதல் அல்லது நாற்றுகளை வெட்டுதல், மற்றும் சுமார் 8 வயதிலிருந்து விளைகின்றன. காற்றழுத்த நடவடிக்கைகள், ஆலிவ் அந்துப்பூச்சி, வெளவால்கள், ஆந்த்ராக்ஸ் நோய் போன்றவற்றை ஜாக்கிரதை. செயலாக்க பயன்பாட்டைப் பொறுத்து அறுவடை நேரம் மாறுபடும், மேலும் பச்சை ஆலிவ்களுக்கான பழத்தின் பச்சை நிறம் வெளிறிய மஞ்சள் நிற பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்போது சற்று சிவப்பு ஊதா நிறத்தில் இருக்கும். எண்ணெய் பூசப்பட்ட மூலப்பொருட்களுக்கு அடர் ஊதா கருப்பு நிறத்தில் முழுமையாக பழுத்தவுடன் அதை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஆலிவ் பழத்தில் ஒலிலோபைன் எனப்படும் கசப்பான கூறு இருப்பதால், முதலில் அதை ca. 2% காஸ்டிக் சோடா கரைசல், அதை வடிகட்டவும், தண்ணீரில் கழுவவும், உப்பு நீரில் வைக்கவும், பின்னர் அதை உண்ணும் வரை புளிப்பதன் மூலம் புளிக்கவும். இது குறைந்தது ஒரு டஜன் நாட்கள் ஆகும். கூழ் 15-30% எண்ணெயைக் கொண்டுள்ளது, உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெய் பிழியப்படுகிறது, மேலும் இது ஒப்பனை, சமையல் மற்றும் தொழில்துறை பயன்பாடு போன்ற பரவலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆலிவ் கர்னல் எண்ணெயை விதைகளிலிருந்து எடுக்கலாம்.
→ ஆலிவ் எண்ணெய்
ஹிட்டோஷி மாட்சுய்

பச்சை ஆலிவ் சற்று உப்பு மற்றும் அஸ்ட்ரிஜென்ட், மற்றும் லீப் ஆலிவ் ஒரு லேசான சுவை கொண்டது. ஹார்ஸ் டி ஓயுவிரெஸ், கேனப்ஸ் அல்லது சாலட் அலங்காரங்களைப் பயன்படுத்துங்கள். பச்சை ஆலிவ் விதைகளைத் தவிர, சிவப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றால் அடைத்த ஆலிவ் நிரப்பப்படுகிறது. வட்டங்களாக வெட்டும்போது, நிறம் நன்றாக இருக்கும் மற்றும் காக்டெய்ல்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
யுய்சிரோ ஹிரானோ

ஆலிவ் தோப்பு மத்தியதரைக் கடலுக்கு தனித்துவமான ஒரு நிலப்பரப்பாகும், ஆனால் இங்கு உருவாக்கப்பட்ட கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய கலாச்சாரக் கோளங்களில், அதன் சாகுபடி சிறப்புகள் பின்வரும் குறிப்பிடத்தக்க சமூக நிகழ்வுகளை உருவாக்கியது. (1) ஆலிவ் நாற்றுகளை நடவு செய்த 10-15 ஆண்டுகளில் முதல் முறையாக அறுவடை செய்யலாம், அதுவரை முதலீடு செய்யப்பட்ட மூலதனம் லாபத்தை ஈட்டாது. எனவே, மற்றவர்களின் நிலத்தை கடன் வாங்கி ஆலிவ் பயிரிட முயற்சிக்கும்போது ஒரு சிறப்பு ஒப்பந்தம் பிறந்தது. அறுவடை தொடங்கும் வரை விவசாயிக்கு மிகக் குறைந்த வாடகை செலுத்துவது ஒரு ஊக்கமாகும், மேலும் சில சந்தர்ப்பங்களில் அதற்கு விலக்கு அளிக்கப்படுகிறது, அறுவடை தொடங்கியதும் நில உரிமையாளர்கள் நிலத்தை திருப்பித் தர அனுமதிக்க மாட்டார்கள். , உரிமையின் உரிமைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கும்போது, சாகுபடியை பாதியிலேயே கைவிடக்கூடாது என்ற கடமையை அது விதித்தது. உதாரணமாக, ஆலிவ் சாகுபடியின் விளைவாக, தனியார் நிலம் டோலமிக் எகிப்தில் பிறந்தது, இது நிலத்திற்கு சொந்தமானது, ரோமானிய பேரரசின் போது வடக்கு சிரியாவின் சுண்ணாம்பு மலைகளில் ரோமானிய நில உரிமை அகற்றப்பட்டது. தயாரிப்பாளர் கிராமங்களால் மாற்றப்படும் நிகழ்வு ஏற்பட்டது. (2) மத்தியதரைக் கடல் காலநிலையின் சுண்ணாம்பு புவியியல் பகுதியில், ஒவ்வொரு ஆண்டும் பழங்களை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கிய ஆலிவ் தோப்புகளின் வேலை, குளிர்காலத்தில் கிளைகளை வெட்டி வசந்த காலத்தில் மண்ணை மாற்றினால் போதுமானது, ஆனால் கருத்தரித்தல் அல்லது நீர்ப்பாசனம் இல்லை அவசியம், அக்டோபர் அடுத்தடுத்த அறுவடை பருவத்தில், உழைப்பை சேகரிப்பது அவசியம் மற்றும் தீவிரமாக ஆலிவ் பழங்களை குறுகிய காலத்தில் சேகரித்து எடுக்க வேண்டியது அவசியம். அங்கிருந்து, அறுவடை காலத்தில் ஒரே நேரத்தில் ஏராளமான பருவகால தொழிலாளர்கள் பண்டைய சிரிய ஆலிவ் வளரும் பகுதிக்கு ஓடுகிறார்கள், மற்ற நேரங்களில் ஆலிவ் வளர்ப்பாளர் ஒரு கொத்து ஆவார், மற்றும் பாறை பகுதி நாணல்களால் மட்டுமே அடித்துச் செல்லப்படுகிறது. திறத்தல், ஆலிவ் கார்டன் மொட்டை மாடி, எண்ணெய் பிரித்தெடுப்பதற்கான நீர்த்தேக்கம், மற்றொன்று கட்டுமானப் பணிகளில் ஈடுபட்டன. பண்டைய காலத்தின் முடிவில் இந்த பிராந்தியத்தில் தோன்றிய வீடுகள், சந்திப்பு இல்லங்கள், கிறிஸ்தவ தேவாலயங்கள் போன்றவை இந்த கட்டுமான நடவடிக்கைகளின் விளைவாகும்.

வரலாற்று ரீதியாக, ஆலிவ் எண்ணெய் சமையல் எண்ணெய், விளக்குகள், மருந்து, அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் சடங்குகள் போன்ற பன்முக நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெளிப்படையாக, இது பண்டைய கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய கலாச்சாரக் கோளமாக இருந்தது, மேலும் ஆலிவ் எண்ணெய் என்பது கலாச்சாரக் கோளத்தின் வாழ்க்கை முறை. இது ஒரு முதல் வகுப்பு தினசரி தேவைகளாக மாறியது. எகிப்தில், புவியியல் அம்சங்கள் மற்றும் பாரம்பரியமாக எள் மற்றும் ஆமணக்கு போன்ற காய்கறி எண்ணெய்கள் காரணமாக ஆலிவ் சாகுபடிக்கு ஏற்றதாக இல்லாத நிலையில், பல டோலமிக் கிரேக்கர்கள் வந்ததால் ஆலிவ் சாகுபடி தொடங்கியது. ரோமானிய சாம்ராஜ்யத்திற்குப் பிறகுதான் வடக்கு சிரிய உள்நாட்டுப் பகுதியில் ஆலிவ் விவசாயம் விரிவுபடுத்தப்பட்டது, மேலும் இங்கு உற்பத்தி செய்யப்படும் அதிக அளவு ஆலிவ் எண்ணெய் மெசொப்பொத்தேமியாவுக்கு அனுப்பப்படவில்லை மற்றும் மத்தியதரைக் கடல் பகுதிக்கு அனுப்பப்பட்டது. மறுபுறம், 7 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் சாசானிய பெர்சியர்கள், அரபு முஸ்லிம்கள் தொடர்ந்து, இப்பகுதியில் நுழைந்து மத்திய தரைக்கடலுக்கு விற்க முயன்றபோது, ஆலிவ் வளரும் கிராமங்கள் விரைவாக கைவிடப்பட்டன. மறுபுறம், ஆலிவ் எண்ணெயை தானே வளர்க்காத, ஆனால் பழங்காலத்திலிருந்தே ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி வரும் காலியா பகுதி, இந்த மத்தியதரைக் கடலில் முஸ்லிம்களால் வழங்கப்படுவதிலிருந்து துண்டிக்கப்பட்டது, கிறிஸ்தவ தேவாலயம் ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு பதிலாக மெழுகுவர்த்தியைப் பயன்படுத்தியது. நான் அதை செய்ய வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது.
கினிச்சி வதனபே

மத்தியதரைக் கடலோரப் பகுதி மற்றும் மத்திய கிழக்கில் நிறுவப்பட்ட மற்றும் வளர்ந்த கலாச்சாரங்களில் ஆலிவ்களுக்கு ஒரு முக்கிய அர்த்தம் உள்ளது, மேலும் அவை பல்வேறு குறியீட்டு அர்த்தங்களுடன் கலை மையங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழம் மற்றும் பழங்களிலிருந்து வரும் எண்ணெய் உணவு, இயற்கையாகவே இது கருவுறுதல் மற்றும் சக்தியின் சின்னமாகும், ஆனால் பழத்தின் வடிவம் அவ்வளவு தெளிவாக இல்லை, எனவே கிளைகள் மற்றும் இலைகள் பெரும்பாலும் அடையாளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது வெற்றி மற்றும் அமைதியைக் குறிக்கிறது. ஆலிவ் பண்டைய கிரேக்கத்தில் தெய்வம் அதீனா இது பண்டைய ரோமில் வியாழன் மற்றும் மினெர்வாவின் மரம். பழைய ஏற்பாட்டில், நோவாவின் வெள்ளத்திற்குப் பிறகு, புறா ஒரு ஆலிவ் கிளையைச் சேர்த்தது அமைதியின் அடையாளமாகும். ஆலிவ் எண்ணெய் விளக்குகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுவதால், இது சில நேரங்களில் ஒளியின் அடையாளமாகக் காணப்படுகிறது. இஸ்லாத்தில் இதை குரானில் தெளிவாகக் கூறும் ஒரு அறிக்கை உள்ளது (24:35). மேலும், ஆலிவ் புனித மரங்கள், குறிப்பாக உலகின் மைய மரம் (அச்சு முண்டி) என்று ஒரு இஸ்லாமிய பார்வை உள்ளது.
சோகன் யானகி