ஜப்பானிய உணவு(ஜப்பானிய உணவு)

english Japanese food

கண்ணோட்டம்

ஜப்பானிய உணவு ஜப்பானின் பிராந்திய மற்றும் பாரம்பரிய உணவுகளை உள்ளடக்கியது, அவை பல நூற்றாண்டுகளாக சமூக மற்றும் பொருளாதார மாற்றங்களால் உருவாகியுள்ளன. ஜப்பானின் பாரம்பரிய உணவு வகைகள் ( 和食 , வாஷோகு ) மிசோ சூப் மற்றும் பிற உணவுகளுடன் அரிசியை அடிப்படையாகக் கொண்டது; பருவகால பொருட்களுக்கு முக்கியத்துவம் உள்ளது. பக்க உணவுகள் பெரும்பாலும் மீன், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் குழம்பில் சமைத்த காய்கறிகளைக் கொண்டிருக்கும். கடல் உணவு பொதுவானது, பெரும்பாலும் வறுக்கப்பட்டிருக்கிறது, ஆனால் சஷிமி அல்லது சுஷி போன்றவற்றிலும் பச்சையாக பரிமாறப்படுகிறது. கடல் உணவு மற்றும் காய்கறிகளும் டெம்புரா என ஒரு லேசான இடிக்குள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அரிசி தவிர, ஸ்டேபிள்ஸில் சோபா மற்றும் உடோன் போன்ற நூடுல்ஸ் அடங்கும். ஜப்பானில் ஓடன் எனப்படும் குழம்பில் உள்ள மீன் பொருட்கள் அல்லது சுகியாக்கி மற்றும் நிகுஜாகாவில் மாட்டிறைச்சி போன்ற பல எளிமையான உணவுகள் உள்ளன.
வெளிநாட்டு உணவுகளால் ஈர்க்கப்பட்ட உணவுகள்-குறிப்பாக சீன உணவு ராமன், வறுத்த பாலாடை, மற்றும் கெய்சா-அத்துடன் ஸ்பாகெட்டி, கறி மற்றும் ஹாம்பர்கர்கள் போன்ற உணவுகள் ஜப்பானிய சுவை மற்றும் பொருட்களுக்கான மாறுபாடுகளுடன் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. வரலாற்று ரீதியாக, ஜப்பானியர்கள் இறைச்சியைத் தவிர்த்தனர், ஆனால் 1880 களில் ஜப்பானின் நவீனமயமாக்கலுடன், டோன்காட்சு மற்றும் யாகினிகு போன்ற இறைச்சி சார்ந்த உணவுகள் பொதுவானவை. ஜப்பானிய உணவு வகைகள், குறிப்பாக சுஷி, உலகம் முழுவதும் பிரபலமாகிவிட்டது. 2011 ஆம் ஆண்டில், மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகங்களின் எண்ணிக்கையில் ஜப்பான் பிரான்ஸை முந்தியது மற்றும் அதன் பின்னர் பட்டத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது.
இது ஜப்பானின் காலநிலை மற்றும் சமுதாயத்தில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு உணவாக இருந்தாலும், <ஜப்பானிய உணவு> என்பது ஜப்பானிய உணவு வகைகளாகும், அதாவது <ஜப்பானிய சிறப்பு> அல்லது <பாரம்பரிய> "ஜப்பானிய உணவு" போன்ற ஆளுமை கொண்ட ஒரு நபராக என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. 2013 <ஜப்பானிய உணவு ஜப்பானிய பாரம்பரிய உணவு கலாச்சாரம்> யுனெஸ்கோ உலக அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியமாக பதிவு செய்யப்பட்டது. ஜப்பானிய உணவு உலக கண்ணோட்டத்தில் ஒரு தனித்துவமான ஆளுமை இருப்பதாகக் கூறலாம். [சிறப்பியல்புகள் மற்றும் அம்சங்கள்] விசித்திரமான ஆளுமையின் முதல் காரணி ஜப்பானிய உணவுப் பழக்கவழக்கங்கள் அரிசி அடிப்படையிலான மையமாக இருந்தன என்பதிலிருந்து வருகிறது. ஏறக்குறைய அனைத்து ஜப்பானியர்களும் இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகுதான் அரிசி சாப்பிட முடியும், ஆனால் ஜப்பான் ஒரு அரிசி கலாச்சார மைய கலாச்சாரத்தை நீண்ட காலமாக வளர்த்து வருகிறது. பிரதான உணவுக்கான சைட் டிஷ் என்ற கருத்து ஜப்பானில் மட்டுமல்ல, ஜப்பானில் <சைட் டிஷ்> இன் தன்மை மிகவும் விசித்திரமானது. கலோரிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆகிய இரண்டிற்கும் பிரதான உணவோடு வேகவைத்த அரிசியை நம்பியதன் விளைவாக, அரிசி அரிசி சாப்பிடுவதற்கான பசியின்மையாக பக்க உணவுகள் நிறுவப்பட்டன, இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் மையமாக மாறியது. முரோமாச்சி காலம் வரை பிரபுக்கள் மற்றும் சாமுராய் உயர் கோப்பையின் மையத்தில் தகாமோரி அரிசியை அமைத்து, ஒரு சிறிய துண்டு மட்பாண்டங்கள் (கவாசாகி) போன்றவற்றைச் சுற்றி ஏற்பாடு செய்து ஒரு பக்க டிஷ் மற்றும் உணவை வைத்தனர். பக்க உணவுகள் பழைய மீன் மற்றும் மட்டி உலர்ந்த மீன், உப்பு பொருட்கள், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் போன்றவை. பெரும்பாலும், தக்காமோரி அரிசியை நடுவில் மாற்றுவதற்காக, அது மீன் மீன் தான். ஜப்பானிய உணவு வகைகளைப் பொறுத்தவரை, இந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்ட பக்க உணவுகள் உருவாகின்றன மற்றும் அதிநவீனமானவை என்று கூறலாம். இரண்டாவது காரணம், இறைச்சி மற்றும் கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களின் பயன்பாடு மிகவும் சிறியது, மற்றும் பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் பயன்பாடு எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை. இறைச்சி உணவு மற்றும் கால்நடைகளை உண்ணக்கூடிய பயன்பாட்டிற்காக விரட்டியடித்ததன் விளைவாக, விலங்கு புரதம் முக்கியமாக மீன் மற்றும் மட்டிக்கு தேவைப்பட்டது. ஐரோப்பா மற்றும் சீனா போன்றவற்றில், நீண்ட காலமாக இறைச்சியை சேமித்து வைப்பதும், முடிந்தவரை சுவையாக சாப்பிடுவதும் சமையலை வளர்ப்பதில் மிகப்பெரிய காரணியாகும், இதன் மூலம் மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடும் முன்னேறியுள்ளது. ஜப்பானில், மீன்கள் மற்றும் மட்டி ஆகியவை இறைச்சியை விட வேகமாக கெட்டுப்போகின்றன. இதன் விளைவாக, மூல உணவுகள் மற்றும் அதிகம் மாறாத பிற விஷயங்கள் சமைத்த அரிசிக்கு பக்க உணவாக பொருத்தமானவை. இந்த வழியில், பொருள்முதல்வாதம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு போக்கு உருவாக்கப்பட்டது, அலங்கார சமையலறை கத்தியை அழகாக வெட்டுவதற்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டது, மேலும் அதற்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டது என்பது வலியுறுத்தப்பட்டது, மேலும் அதை விட அதிகமாக சேர்ப்பது இரண்டாம் நிலை என்று நினைக்கும் சமையல் கலாச்சாரத்தின் பாரம்பரியம் பிறந்தது அது. ஆனால் காய்கறி சிம்மர் அல்லது சாற்றை உப்பு மட்டும் சுவைப்பது நல்லதல்ல. சூப் மூலம் உப்பின் ஆழத்தை உருவாக்குவதன் மூலம் காய்கறி பொருட்களை முதன்முறையாக வெற்றிகரமாக உண்ண முடியும் என்ற எண்ணம் அங்கு வந்தது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் தாஷி ஒரு பெரிய பங்கை வகிப்பார், இது பொருட்களின் சுவையை சாதகமாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. [சமையல் சட்டத்தின் வரலாறு · பொருள் · விருந்து] அடிப்படை சமையல் முறைகள் தன்னிச்சையாக இருந்தாலும், அவற்றைச் செம்மைப்படுத்துவதும் புதிய முறைகளுக்கு முன்னோடியாக இருப்பதும் சமையல்காரர்கள். தொழில்சார் சமையல்காரர் முதன்முதலில் ஜப்பானில் மியாச்சி மாகாணத்தில் தோன்றினார். திரு. நகாசுகே சுருசா (நோ-சென்ரியு) மற்றும் ஓசெட்சுகி (நாகசாகி) ஆகியோர் கட்டளை விதிகளின் கீழ் உள்ளனர், மேலும் அவர்களின் நோக்கம் சீனாவிலிருந்து நேரடியாக இறக்குமதி செய்யப்படும் உணவை (உணவு) (உணவு), குறிப்பாக உள்ளே வேலைக்காரர் சுகாசா நாய் (குகோ) விஷம் செய்ய வேண்டும். அதன்பிறகு, நீதிமன்றத்திற்கு வெளியே கூட அந்நியராகப் பெயர்களைப் பெற்றவர்கள் இருந்தனர், மேலும் நிகழ்வுகள் " பழைய காலக் கதைகளின் தொகுப்பு " மற்றும் பிறவற்றிற்கு தெரிவிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பொருட்களை எவ்வாறு வெட்டுவது என்பது ஆர்வத்தைப் பற்றியது என்று தெரிகிறது, எதுவும் இல்லை சுவையூட்டும் வழியைப் பதிவுசெய்தது. முரோமாச்சி சகாப்தத்தில், நீதிமன்றத்திற்கு பிரத்தியேகமாக ஷிஜியோ போன்ற சமையல் பள்ளி, ஷோகுனேட்டின் புல், ஷின்ஜி (ஷின்ஜி) நிறுவப்பட்டது. இருப்பினும், புதிய பொருட்கள் மற்றும் முறைகளைக் கண்டுபிடிக்க முடியாத வரை, சமையல் முறைக்கு கட்டாயப்படுத்தப்படுகிறது. அதன் பலவீனத்தை ஈடுசெய்ய, சுவை தவிர வேறு பகுதிகளில் ஆர்வத்தை ஈர்ப்பது அவசியம். இது உணவு வகைகளின் (குஷி) இயற்கைக்காட்சி என்று கூறப்பட்டாலும், அது அழகாக இருப்பதன் ஒரு பகுதியாகும், இதன் விளைவாக, இந்த பாரம்பரியம் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் பெருமைகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. ஜப்பானிய உணவு பழக்கவழக்கங்களில் நீண்ட காலமாக ஜப்பானிய உணவு வகைகள் உருவாகியுள்ளன. முரோமாச்சியின் முடிவும் அதன் அடித்தளமும் கூடிய பின்னர், அது எடோ காலத்தின் பிற்பகுதியில் கிட்டத்தட்ட நிறைவடைகிறது. 16 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் போர்த்துகீசிய மிஷனரி ரோட்ரிக்ஸ் அந்த நேரத்தில் ஜப்பானில் நான்கு வகையான விருந்து உணவுகளைக் கண்டார். முதலாவது <மூன்று உணவு அட்டவணை விருந்துகள்>, இரண்டாவது <5 உணவு அட்டவணை விருந்துகள்>, மூன்றாவது <இருக்கை அட்டவணை விருந்து>, நான்காவது <தேநீர் குடிப்பதற்கான கட்சி> அது. முதல் முதல் மூன்றாவது வரை ஷிச்சிகோ-மூன்று முக்கிய மெனு வடிவம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை ஒவ்வொரு டிஷையும் ஒரு டிஷ் (பிரதான டிஷ்) முதல் மூன்று உணவுகள், ஐந்து உணவுகள், ஏழு உணவுகள் வரை வழங்குகின்றன, நான்காவது ஒரு தேநீர் விழா இது ஒரு டிஷ், அதாவது, பின்னர் வந்த கைசெக்கி டிஷ். ரோட்ரிக்ஸ் 4 வது விருந்தின் ஒரு விஷயம், இது ஒரு "நவீன பாணி" (சமகால பாணி), அங்கு முக்கிய உணவின் <கூடுதல் விஷயங்கள்> கைவிடப்பட்டது, உணவுகளுக்கு மட்டுமல்ல <அலங்கார பயன்பாட்டில் மட்டுமே பார்க்க> இது கூறப்படுகிறது அது உண்மையில் நிறைவேறியது. ஹியான் காலத்தின் நீதிமன்றத்தில் நடந்த விருந்து மிகவும் சிக்கலான (சடங்கு) சடங்கோடு இருந்தது, ஆனால் முரோமாச்சி கால சாமுராய் சமுதாயத்தில் விருந்து மிகவும் சிக்கலான மரபுகளை உள்ளடக்கியது, உணவுகள் புத்திசாலித்தனமாகவும் அதிகமாகவும் இருந்தன என்று கூறப்படுகிறது. வாகாயா அறிமுகத்தால் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட கைசெக்கி உணவு, சென் நோ ரிக்குயு வாபி தேயிலை கலாச்சாரத்திற்கு ஏற்றது, இது சிக்கலானது, இது விமர்சனத்திற்குப் பிறகு நிறுவப்பட்டது மற்றும் முக்கிய வடிவத்தின் வடிவத்தில் அதிகப்படியான பிரதிபலிப்பு என்று கூறலாம். எடோ காலத்தில், கட்சி பாணியின் விருப்பத்தின் காரணமாக ஒரு உணவு வகைகள் நடந்தன, இது மிகவும் இலவசமாகவும் அனுபவிக்கவும் வசதியாக இருந்தது, இது கைசெக்கி உணவு வகைகளுடன் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் முக்கிய நீரோட்டமாக மாறியது. எடோ சகாப்தத்திற்கு மேலதிகமாக, சீன குடிமக்கள் உணவு மற்றும் மடாலய உணவு வகைகள் கூறப்பட்டன, முந்தையது டாகு - ரிக்கு உணவு வகைகள் மற்றும் பிந்தையது தற்போது வழக்கமான தேநீர் உணவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையல் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் விஷயத்தில், முராமாச்சியின் முடிவில் இருந்து எடோ காலத்தில் புதிய முன்னேற்றங்கள் காணப்பட்டன. முதலாவதாக, பார்பிக்யூட் டிஷின் செல்வாக்கு மிருக இறைச்சி கிரகணத்தைத் தவிர்ப்பதற்கான பழக்கத்தை ஓரளவு பலவீனப்படுத்தியது, மற்றும் உண்ணக்கூடிய மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி சிறிது நேரம் பரவலாக இருந்தது, ஆனால் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தேசத்துடனும் <பிறப்பு மற்றும் மகப்பேறு வரிசையுடனும், மற்றும் மேற்பரப்பு நிழல். இருப்பினும், நாரா காலத்திலிருந்து வெளிப்படையாக உண்ணக்கூடிய கோழிகள் மற்றும் முட்டைகள் மற்றும் கால்நடைகள் மற்றும் பன்றிகளுக்கு, எதிர்ப்பின் உணர்வு நீக்கப்பட்டது. கூடுதலாக, எண்ணெயின் பயன்பாடு நம்பா உணவு வகைகளின் செல்வாக்கோடு தொடங்கியது. இது முழு நீளமாக மாறப் போவதற்கான காரணம் என்னவென்றால், ராப்சீட் சாகுபடி முன்னேறி, எண்ணெய் உற்பத்தி அதிகரித்துள்ளதால், சமையல் உணவுகளின் போக்கு அதைத் தூண்டியுள்ளது, <டெம்புரா> போன்ற வறுத்த உணவுகளும் இதன் முக்கிய திறனாய்வில் இணைகின்றன ஜப்பானிய உணவு அது. சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் கருவிகளின் புதிய வளர்ச்சியும் இருந்தது. வழக்கமான யானை சமைத்த ஈல், மற்றும் முரோமாச்சி காலத்தில் அது வறுக்கப்பட்ட ஓக் கொண்டு வறுக்கப்பட்டிருந்தாலும், ஒரு வட்டத்தில் சுடப்பட்டவர் எடோ காலத்தில் விரைந்து எரிந்து போனார். இந்த முறையை பின்பற்றுவதன் மூலம், நன்னீர் மீன்களில் ஈல் மிக அழகான பொருளாக மாறியது. கூடுதலாக, மோட்டார் பானைகளை பிரபலப்படுத்தியதன் காரணமாக, முரோமாச்சி காலத்திற்குப் பிறகு மீன் பேஸ்டைப் பயன்படுத்தும் காமபோகோ (காமபோகோ) மற்றும் அரை துண்டு (ஹென் பென் ) ஆகியவை தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன, இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளை பெரிதும் விரிவுபடுத்துகிறது. சிறிய இரும்பு பானைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் எடோ சகாப்தத்தின் பிற்பகுதியில், பானை உணவுகள் சில நேரங்களில் பிரபலமாக உள்ளன. இருப்பினும், ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கு தீர்க்கமான முக்கியத்துவம் என்னவென்றால், காய்ச்சும் தொழில்நுட்பத்தால் புளித்த சுவையூட்டும் சோயா சாஸ் (சோயா சாஸ்) தோன்றுவது. சோயா சாஸ் அதன் தோற்றத்தை தாமதமாக முரோமாச்சியிலிருந்து காட்டியது, எடோ காலத்தில் உற்பத்தி ஆர்வத்துடன் தொடங்கியது, மேலும் இது மீஜி காலத்தில் நிறைவடைந்தது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அடிப்படை சுவையூட்டல் இந்த சிறந்த அனைத்து நோக்கம் கொண்ட சுவையூட்டலின் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்கப்பட்டது என்று கூறலாம். மிசோ, வினிகருடன் கூட, நீங்கள் பிளம் ஊறுகாயையும் மற்றவர்களையும் சேர்த்துக் கொண்ட ஒரு பொருளை (தெளிப்பு சாஸ்) பயன்படுத்தினாலும், ஒரு படி சுவை சோயா சாஸால் முடிந்தது என்பது சஷிமி மட்டுமல்ல. வேகவைத்த மீன், வறுக்கப்பட்ட ஈல்ஸ் அல்லது டெம்புரா ஈல் மட்டுமல்ல. டோக்குகாவா ஷின்கோ காலம் முடிந்தபின் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட மேற்கு ஐரோப்பிய உணவு வகைகள் மற்றும் முழுக்க முழுக்க இறைச்சி உணவு சோயா சாஸ் அடிப்படையிலான சுகியாக்கியுடன் ஜப்பானிய உணவு வகைகளாக உருவாக்கப்பட்டன, மேலும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் உணவு கலாச்சாரம் மேலும் மேம்படுத்தப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்பட்டது. .
Items தொடர்புடைய பொருட்கள் அருவமான கலாச்சார பாரம்பரிய பாதுகாப்பு ஒப்பந்தம்
பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவு. முரோமாச்சி காலத்தில் ஒரு சாமுராய் சேவை செய்யும் உணவாகத் தொடங்கியது, எடோ காலத்தில் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் பிரபலப்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இப்போது அது கிட்டத்தட்ட போய்விட்டது. கேட்டரிங் சட்டம் மற்றும் உணவு நடைமுறையில் விதிகள் உள்ளன, மேலும் ஒரு சேவையில் பணியாற்றும் ஒருவருக்கு நாங்கள் உணவுகளை சமைக்கிறோம். சாறு (மிசோ சூப்), அரிசி, தூப, சீஸ்கள், போம் (வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த) ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு முக்கிய உணவும் ஒரு டிஷ் ஆகும். இரண்டு சாறு கோசாயைத் தொடர்ந்து வரும் சைட் டிஷ், மூன்று சாறு ஐந்தாவது உணவு (சைட் டாய் சொல்ல டிஷ்引), மட்பாண்டங்கள், அவள் வாயை எடுத்துச் செல்லும் வழக்கம் இருந்தது. புசா (ஃபுகுசா) உணவு
Items தொடர்புடைய பொருட்கள் சைவ உணவு