வெண்ணெயை

english margarine
Margarine
Margarine.jpg
Margarine in a tub
Alternative names Marge, oleo, oleomargarine
Type Spread
Place of origin France
Created by Hippolyte Mège-Mouriès
Main ingredients Vegetable oils
Cookbook: Margarine  Media: Margarine

சுருக்கம்

  • முக்கியமாக தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது

கண்ணோட்டம்

மார்கரைன் (/ ˈmɑːrdʒərɪn, -ɡər-, - (ˈ) iːn / (கேளுங்கள்) என்பது சுவை, பேக்கிங் மற்றும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சாயல் வெண்ணெய் பரவலாகும். 1869 ஆம் ஆண்டில் பிரான்சில் ஹிப்போலைட் மேஜ்-ம ri ரியஸ் அதை உருவாக்கினார், மூன்றாம் நெப்போலியன் பேரரசர் ஒரு சவாலை எதிர்கொண்டபோது, ஆயுதப்படைகள் மற்றும் கீழ் வகுப்பினருக்கு மாட்டிறைச்சி உயரத்திலிருந்து வெண்ணெய் மாற்றாக உருவாக்கினார். (முத்து குறிக்கும் காந்தி) முதல் பெயரிடப்பட்டது ஓலியம் (மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு) லத்தீன் இருந்து oleomargarine மற்றும் margarite க்கான கிரேக்கம், பின்னர் வெண்ணெயை பெயரிடப்பட்டது.
பாலின் பட்டாம்பழத்திலிருந்து வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகையில், நவீன வெண்ணெயை முக்கியமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் நீரினால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பால் கூட இருக்கலாம். அமெரிக்காவில் சில இடங்களில், அது வழக்காக எண்ணைய் போன்ற, குறிப்பிடப்படுகிறது oleomargarine குறுகிய உள்ளது. பிரிட்டனில் இதை பேச்சுவழக்கில் மார்ஜ் என்று குறிப்பிடலாம்.
வெண்ணெய் போன்ற மார்கரைன், நீரில் உள்ள கொழுப்பு குழம்பைக் கொண்டுள்ளது, சிறிய நீர்த்துளிகள் ஒரு கொழுப்பு கட்டம் முழுவதும் ஒரு நிலையான படிக வடிவத்தில் ஒரே மாதிரியாக சிதறடிக்கப்படுகின்றன. சில அதிகார வரம்புகளில், வெண்ணெயைப் போலவே பெயரிடப்படுவதற்கு வெண்ணெயில் குறைந்தபட்சம் 80% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருக்க வேண்டும். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், மார்கரைன் என்ற சொல் மாறுபட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களுடன் "பால் அல்லாத பரவல்களை" விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அதன் பன்முகத்தன்மை காரணமாக, வெண்ணெயை பேஸ்ட்ரிகள், டோனட்ஸ் மற்றும் குக்கீகள் போன்ற பிற உணவுப் பொருட்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்.
விலங்கு மற்றும் காய்கறி, கடினப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயின் கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் செயற்கை வெண்ணெய். தற்போது, நல்ல தரமான தாவர கடின எண்ணெயின் மூலப்பொருட்கள் நடுநிலைப்படுத்தப்பட்ட, டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் நிறமாற்றம் செய்யப்பட்ட இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் பெரும்பாலும் மூலப்பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புளித்த பால், உப்பு, குழம்பாக்கி, வாசனை, நிறமி, வைட்டமின் ஏ, டி போன்றவற்றை குழம்பாக்க, பின்னர் விரைவாக குளிர்ந்து வெண்ணெய் செய்யுங்கள். இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் ஆரம்பத்தில் மாற்று தயாரிப்புகளின் வரம்பிலிருந்து வெளியே வரவில்லை, ஆனால் இன்றைய விஷயங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கவை.