hidrokolloid

english hydrocolloid

ringkasan

  • bahan yang membentuk gel dengan air

Gambaran keseluruhan

Dalam kimia, koloid adalah campuran di mana satu zarah zarah larut mikroskopik tersebar digantung di seluruh bahan lain. Kadang-kadang bahan yang tersebar sahaja disebut colloid; penggantungan jangka koloid merujuk jelas kepada campuran keseluruhan (walaupun rasa yang lebih sempit penggantungan perkataan ini dibezakan daripada koloid oleh saiz zarah yang lebih besar). Tidak seperti penyelesaian, yang larut dan pelarut hanya terdiri daripada satu fasa, koloid mempunyai fasa tersebar (zarah yang digantung) dan fasa berterusan (medium penggantungan). Untuk memenuhi syarat sebagai koloid, campuran mestilah salah satu yang tidak dapat diselesaikan atau akan mengambil masa yang lama untuk menyelesaikan dengan lebih baik.
Zarah-fasa tersebar mempunyai diameter antara kira-kira 1 dan 1000 nanometer. Zarah-zarah tersebut biasanya mudah dilihat dalam mikroskop optik, walaupun pada jarak yang lebih kecil ( r <250 nm), ultramicroscope atau mikroskop elektron mungkin diperlukan. Campuran homogen dengan fasa tersebar dalam julat saiz ini boleh dipanggil aerosol koloid , emulsi koloid , busa koloid , penyebaran koloid , atau hidrosol . Zarah atau titisan fasa yang tersebar sebahagian besarnya dipengaruhi oleh kimia permukaan yang terdapat dalam koloid.
Sesetengah koloid lut kerana kesan Tyndall, yang merupakan penyebaran cahaya oleh zarah dalam koloid. Koloid lain mungkin legap atau mempunyai warna yang sedikit.
Suspensi koloid adalah subjek antara muka dan sains koloid. Bidang kajian ini diperkenalkan pada tahun 1861 oleh saintis Scotland, Thomas Graham.
Penyelesaian koloid dengan pertalian kuat antara zarah dan air. Contohnya ialah penyelesaian koloid seperti protein, kanji, gelatin, agar dll. Seringkali ketegangan permukaan lebih rendah daripada air dan likat. Ia stabil walaupun sedikit elektrolit ditambah, kerana zarah koloid terikat (terhidrasi) ke molekul air dan aglomerasi di antara zarah itu terhalang. Pembekuan berlaku apabila sejumlah besar elektrolit ditambah. Di samping itu, apabila banyak alkohol atau sebagainya ditambah, ia menjadi mudah dipadatkan seperti koloid hidrofobik .
Koloid berkaitan item | koloid pelindung