minyak zaitun

english olive oil
Olive oil
Oliven V1.jpg
Extra virgin olive oil presented with green and black preserved table olives
Fat composition
Saturated fats
Total saturated Palmitic acid: 13.0%
Stearic acid: 1.5%
Unsaturated fats
Total unsaturated > 85%
Monounsaturated Oleic acid: 70.0%
Palmitoleic acid: 0.3–3.5%
Polyunsaturated Linoleic acid: 15.0%
α-Linolenic acid: 0.5%
Properties
Food energy per 100 g (3.5 oz) 3,700 kJ (880 kcal)
Melting point −6.0 °C (21.2 °F)
Boiling point 700 °C (1,292 °F)
Smoke point 190 °C (374 °F) (virgin)
210 °C (410 °F) (refined)
Solidity at 20 °C (68 °F) Liquid
Specific gravity at 20 °C (68 °F) 0.911
Viscosity at 20 °C (68 °F) 84 cP
Refractive index 1.4677–1.4705 (virgin and refined)
1.4680–1.4707 (pomace)
Iodine value 75–94 (virgin and refined)
75–92 (pomace)
Acid value maximum: 6.6 (refined and pomace)
0.8 (Extra virgin)
Saponification value 184–196 (virgin and refined)
182–193 (pomace)
Peroxide value 20 (virgin)
10 (refined and pomace)

ringkasan

  • minyak dari buah zaitun

Ikhtisar

Minyak zaitun adalah lemak cair yang diperoleh dari buah zaitun (buah Olea europaea ; keluarga Oleaceae), tanaman pohon tradisional dari Cekungan Mediterania. Minyak diproduksi dengan menekan zaitun utuh. Ini biasa digunakan dalam masakan, baik untuk menggoreng atau sebagai saus salad. Ini juga digunakan dalam kosmetik, farmasi, dan sabun, dan sebagai bahan bakar untuk lampu minyak tradisional, dan memiliki kegunaan tambahan dalam beberapa agama. Ada bukti terbatas tentang kemungkinan manfaat kesehatannya. Zaitun adalah salah satu dari tiga tanaman pangan inti dalam masakan Mediterania; dua lainnya adalah gandum dan anggur.
Pohon zaitun telah tumbuh di sekitar Mediterania sejak 8 milenium SM. Spanyol adalah produsen minyak zaitun terbesar, diikuti oleh Italia dan Yunani. Namun, konsumsi per kapita tertinggi di Yunani, diikuti oleh Spanyol, Italia, dan Maroko. Konsumsi di Amerika Utara dan Eropa Utara jauh lebih sedikit, tetapi terus meningkat.
Komposisi minyak zaitun bervariasi dengan kultivar, ketinggian, waktu panen dan proses ekstraksi. Ini terutama terdiri dari asam oleat (hingga 83%), dengan jumlah yang lebih kecil dari asam lemak lainnya termasuk asam linoleat (hingga 21%) dan asam palmitat (hingga 20%). Minyak zaitun extra virgin diperlukan untuk tidak memiliki lebih dari 0,8% keasaman gratis dan dianggap memiliki karakteristik rasa yang menguntungkan.
Pengeringan minyak diperoleh dengan cara mengeringkan dan meremas buah zaitun yang matang. Kuning muda. Titik beku 0 - 6 ° C. Minyak salad dan minyak nabati lainnya (juga dicampur dengan minyak wijen, minyak biji kapas, dll.), Kosmetik, bahan baku sabun dan sebagainya, dan juga sebagai minyak oleaf sebagai obat, digunakan untuk enema agen, konsentrat yang dapat diemulsikan, zat salep, bahan gosok dan sejenisnya.
→ Barang-barang terkait makanan Italia | Olive | Minyak Camellia | Minyak tidak mengeringkan Sabun Marcel (sabun)