मक्खन

english butter
Butter
Melted and solid butter
Melted and solid butter
Nutritional value per 1 US Tbsp (14.2g)
Energy 101.8 kcal (426 kJ)
Carbohydrates
0.01 g
Sugars 0.01 g
Fat
11.52 g
Saturated 7.294 g
Trans 0.465 g
Monounsaturated 2.985 g
Polyunsaturated 0.432 g
Protein
0.12 g
Vitamins Quantity
%DV
Vitamin A equiv.
12%
97.1 μg
Vitamin A 355 IU
Vitamin B12
1%
0.024 μg
Vitamin E
2%
0.33 mg
Vitamin K
1%
0.99 μg
Other constituents Quantity
Cholesterol 30.5 mg

USDA 01145, Butter, without salt.
Fat percentage can vary.
See also Types of butter.
  • Units
  • μg = micrograms • mg = milligrams
  • IU = International units
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

सारांश

  • दूध या क्रीम मंथन द्वारा बनाई गई वसा ग्लोब्यूल का एक खाद्य इमल्शन; खाना पकाने और टेबल के उपयोग के लिए
  • एक लड़ाकू जो अपने सिर के साथ प्रतिद्वंद्वी पर हमला करता है

अवलोकन

मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जिसमें 80% मक्खन (वाणिज्यिक उत्पादों में) होता है जो ठंडा होता है और कुछ क्षेत्रों में कमरे के तापमान पर और गर्म होने पर तरल होता है। यह मक्खन से मक्खन को अलग करने के लिए ताजा या किण्वित क्रीम या दूध मंथन करके बनाया जाता है। यह आम तौर पर सादे या टोस्टेड रोटी उत्पादों और पके हुए सब्जियों पर एक मसाला के साथ-साथ पकाने, सॉस बनाने और पैन फ्राइंग जैसे एक मसाले के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। मक्खन में मक्खन, दूध प्रोटीन और पानी होते हैं, और कुछ प्रकारों में, नमक जोड़ा जाता है। मक्खन मक्खन जैसे अतिरिक्त स्वाद के साथ मक्खन भी बेचा जा सकता है।
अक्सर गायों के दूध से बने मक्खन को भेड़, बकरियां, भैंस और यक्स समेत अन्य स्तनधारियों के दूध से भी बनाया जा सकता है। डेयरी नमक, स्वाद और संरक्षक जैसे नमक को कभी-कभी मक्खन में जोड़ा जाता है। रेंडरिंग मक्खन स्पष्ट मक्खन या घी पैदा करता है, जो लगभग पूरी तरह से मक्खन है।
मक्खन एक पानी में तेल इमल्शन है जिसके परिणामस्वरूप क्रीम के विचलन होता है; एक पानी में तेल emulsion में, दूध प्रोटीन emulsifiers हैं। ठंडा होने पर मक्खन एक ठोस रहता है, लेकिन कमरे के तापमान पर फैलाने योग्य स्थिरता को नरम करता है, और 32-35 डिग्री सेल्सियस (90-95 डिग्री फारेनहाइट) पर पतली तरल स्थिरता के लिए पिघला देता है। मक्खन की घनत्व 911 ग्राम / एल (0.950 पौंड प्रति यूएस पिंट) है। यह आमतौर पर एक पीला पीला रंग होता है, लेकिन गहरे पीले से लगभग सफेद तक बदलता है। इसका असम्बद्ध रंग जानवरों की फ़ीड और जेनेटिक्स पर निर्भर है, लेकिन आम तौर पर वाणिज्यिक विनिर्माण प्रक्रिया में खाद्य रंगों के साथ छेड़छाड़ की जाती है, जो आमतौर पर सालाना या कैरोटीन होती है।
दूध में भोजन अलग और जमा वसा। गर्मी के लिए अपकेंद्रित्र कच्चे दूध क्रीम को निर्जलित करते हैं, मक्खन स्टार्टर को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से जोड़ते हैं, इसे किण्वित करते हैं, और मंथन (सरगर्मी) ऑपरेशन करते हैं। पानी, नमक और वर्णक के साथ धोने के बाद जोड़ा जाता है, और काम (कटाई ऑपरेशन) एक द्रव्यमान (नमक-मक्खन) बनाने के लिए किया जाता है। नमक जोड़ने के बिना बनाया गया एक अनसाल्टेड मक्खन कहा जाता है। उपरोक्त विधि द्वारा उत्पादित किण्वित मक्खन के अलावा, गैर-किण्वित क्रीम से बने एक गैर किण्वित क्रीम मक्खन भी है, और इसमें अच्छी भंडारण स्थिरता है। जापान में, यह एक गैर किण्वित क्रीम मक्खन है जो ज्यादातर नमक-जोड़ा जाता है। यह पचाने योग्य वसा और विटामिन ए, डी में समृद्ध है और इसमें उच्च पौष्टिक मूल्य है।
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स्रोत Encyclopedia Mypedia