जैतून का तेल

english olive oil
Olive oil
Oliven V1.jpg
Extra virgin olive oil presented with green and black preserved table olives
Fat composition
Saturated fats
Total saturated Palmitic acid: 13.0%
Stearic acid: 1.5%
Unsaturated fats
Total unsaturated > 85%
Monounsaturated Oleic acid: 70.0%
Palmitoleic acid: 0.3–3.5%
Polyunsaturated Linoleic acid: 15.0%
α-Linolenic acid: 0.5%
Properties
Food energy per 100 g (3.5 oz) 3,700 kJ (880 kcal)
Melting point −6.0 °C (21.2 °F)
Boiling point 700 °C (1,292 °F)
Smoke point 190 °C (374 °F) (virgin)
210 °C (410 °F) (refined)
Solidity at 20 °C (68 °F) Liquid
Specific gravity at 20 °C (68 °F) 0.911
Viscosity at 20 °C (68 °F) 84 cP
Refractive index 1.4677–1.4705 (virgin and refined)
1.4680–1.4707 (pomace)
Iodine value 75–94 (virgin and refined)
75–92 (pomace)
Acid value maximum: 6.6 (refined and pomace)
0.8 (Extra virgin)
Saponification value 184–196 (virgin and refined)
182–193 (pomace)
Peroxide value 20 (virgin)
10 (refined and pomace)

सारांश

  • जैतून से तेल

अवलोकन

जैतून का तेल जैतून से प्राप्त तरल वसा है ( ओलेआ यूरोपिया का फल; परिवार ओलेसीए), भूमध्य बेसिन की पारंपरिक पेड़ की फसल। तेल पूरे जैतून दबाकर उत्पादित होता है। यह आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, चाहे फ्राइंग के लिए या सलाद ड्रेसिंग के रूप में। यह सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स, और साबुन, और पारंपरिक तेल लैंप के लिए एक ईंधन के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, और कुछ धर्मों में अतिरिक्त उपयोग होता है। इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के सीमित सबूत हैं। जैतून भूमध्य व्यंजनों में तीन मुख्य खाद्य पौधों में से एक है; अन्य दो गेहूं और अंगूर हैं।
8 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से जैतून के पेड़ भूमध्य सागर के आसपास उगाए गए हैं। स्पेन जैतून का तेल का सबसे बड़ा उत्पादक है, इसके बाद इटली और ग्रीस है। हालांकि, ग्रीस में प्रति व्यक्ति खपत सबसे अधिक है, इसके बाद स्पेन, इटली और मोरक्को है। उत्तरी अमेरिका और उत्तरी यूरोप में खपत बहुत कम है, लेकिन तेजी से बढ़ रही है।
जैतून का तेल की खेती कल्चर, ऊंचाई, फसल का समय और निष्कर्षण प्रक्रिया के साथ बदलती है। इसमें मुख्य रूप से ओलेइक एसिड (83% तक) होता है, जिसमें लिनोलिक एसिड (21% तक) और पाल्मिक एसिड (20% तक) सहित अन्य फैटी एसिड की छोटी मात्रा होती है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 0.8% से अधिक मुक्त अम्लता नहीं होना चाहिए और इसे अनुकूल स्वाद विशेषताओं माना जाता है।
जैतून के पके हुए फल को सूखने और निचोड़कर प्राप्त तेल सूखना। पीली रोशनी। फ्रीजिंग प्वाइंट 0 - 6 डिग्री सेल्सियस सलाद तेल और अन्य खाद्य तेल (तिल के तेल, कपास के तेल, आदि के साथ मिश्रित), सौंदर्य प्रसाधन, साबुन कच्चे माल और इतने पर, और ओलीफ तेल औषधीय के रूप में भी, यह एनीमा के लिए प्रयोग किया जाता है एजेंट, emulsifiable ध्यान केंद्रित, salve एजेंट, एजेंट rubbing और पसंद है।
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स्रोत Encyclopedia Mypedia