किण्वन

english fermentation

सारांश

  • एक प्रक्रिया जिसमें एक एजेंट एक कार्बनिक पदार्थ को सरल पदार्थों में तोड़ने का कारण बनता है, विशेष रूप से, अल्कोहल में चीनी का एनारोबिक टूटना
  • आंदोलन या अशांत परिवर्तन या विकास की स्थिति
    • राजनीतिक किण्वन ने नए नेतृत्व का निर्माण किया
    • सामाजिक अशांति

अवलोकन

किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जो ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में चीनी का उपभोग करती है। उत्पाद कार्बनिक एसिड, गैस या शराब हैं। यह खमीर और बैक्टीरिया में होता है, और ऑक्सीजन-भूखे मांसपेशी कोशिकाओं में भी होता है, जैसा कि लैक्टिक एसिड किण्वन के मामले में होता है। किण्वन का विज्ञान ज़ीमोलॉजी के रूप में जाना जाता है।
सूक्ष्मजीवों में, किण्वन कार्बनिक पोषक तत्वों के अवक्रमण से एटीपी उत्पादन का प्राथमिक माध्यम है। नियोलिथिक युग के बाद से मनुष्यों ने खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का उत्पादन करने के लिए किण्वन का उपयोग किया है। उदाहरण के लिए, एक प्रक्रिया में संरक्षण के लिए किण्वन का उपयोग किया जाता है जो ऐसे खट्टे खाद्य पदार्थों जैसे मसालेदार खीरे, किमची और दही (खाद्य प्रसंस्करण में किण्वन देखें) के साथ-साथ शराब जैसे मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए लैक्टिक एसिड उत्पन्न करता है (इसमें किण्वन देखें वाइनमेकिंग) और बियर। किण्वन मनुष्यों समेत सभी जानवरों के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट्स के भीतर होता है।
सामान्य रूप से, शर्करा जैसे कार्बोहाइड्रेट सूक्ष्मजीवों के कार्यों से विघटित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम आणविक कार्बनिक पदार्थ होता है। आम तौर पर, अवक्रमण उत्पाद मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं, और नुकसान के मामले में, इसे सड़ांध के रूप में प्रतिष्ठित किया जाता है । सूक्ष्मजीव इस द्वारा एटीपी का उत्पादन करते हैं, और दैनिक जीवन के लिए इसका उपयोग करते हैं। खमीर की शराब किण्वन, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की लैक्टिक एसिड किण्वन, ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया आदि ऑक्सीजन (अवायवीय किण्वन) की आवश्यकता नहीं है, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के एसिटिक एसिड किण्वन, tochuberry आदि के साइट्रिक एसिड किण्वन के ब्यूटिरिक एसिड किण्वन ऑक्सीजन की आवश्यकता है (ऑक्सीकरण किण्वन)। मादक पेय पदार्थ, सिरका, मिसो, सोया सॉस, रोटी, पनीर, आदि के अलावा, इसका उपयोग कई किण्वन उद्योगों में किया जाता है।
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स्रोत Encyclopedia Mypedia