अगर

english agar

सारांश

  • शैवाल का एक कोलाइडियल निकास; विशेष रूप से संस्कृति मीडिया में और खाद्य पदार्थों में एक जेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है
  • कोई संस्कृति माध्यम जो agar का उपयोग जेलिंग एजेंट के रूप में करता है

अवलोकन

Agar (सुनाया / eɪɡɑːr /, कभी कभी / ɑːɡər /) या अगर-अगर एक जेली की तरह पदार्थ, लाल शैवाल से प्राप्त है।
अग्रर दो घटकों का मिश्रण है: रैखिक polysaccharide agarose, और agaropectin नामक छोटे अणुओं का एक विषम मिश्रण। यह शैवाल की कुछ प्रजातियों की सेल दीवारों में सहायक संरचना बनाता है, और उबलते हुए जारी किया जाता है। इन शैवाल को एग्रोफाईट्स के रूप में जाना जाता है, और रोडोडोफाटा (लाल शैवाल) फाईलम से संबंधित है।
पूरे एशिया में मिठाई में एक घटक के रूप में उपयोग किया गया है, और माइक्रोबायोलॉजिकल काम के लिए संस्कृति मीडिया रखने के लिए एक ठोस सब्सट्रेट के रूप में भी इस्तेमाल किया गया है। अग्रर को एक रेचक, भूख suppressant, जेलैटिन के लिए एक शाकाहारी विकल्प, सूप के लिए एक मोटाई, फल संरक्षित, आइसक्रीम, और अन्य मिठाई, पकाने में एक स्पष्टीकरण एजेंट के रूप में, और कागज और कपड़े का आकार बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर में बीच बढ़िया तालमेल एजेंट एक unbranched, लाल शैवाल की कुछ प्रजातियों की सेल दीवारों से प्राप्त मुख्य रूप से tengusa (Gelidiaceae) और ogonori (Gracilaria) से पॉलीसैकराइड है। वाणिज्यिक उद्देश्यों के लिए, यह मुख्य रूप से ओगोनोरी से लिया गया है । रासायनिक शब्दों में, agar चीनी गैलेक्टोज के उपनिवेशों से बना एक बहुलक है।
टेंगसा की उबलते और उम्र बढ़ने से 70 ~ 80 ℃, एक बॉक्स में फ़िल्टरिंग ( छिद्रित ) तरल, प्राकृतिक ठंड हवा के साथ कोगुलटिंग / ठंड लगाना , फिर सूरज की रोशनी में पानी लगाने और इसे सुखाने के लिए। औद्योगिक agar भी हैं जो फ्रीजर के साथ जमे हुए टमाटर बनाता है। रासायनिक agar रासायनिक रूप से ओगोनोली का इलाज करके किया जाता है । यह कन्फेक्शनरी, लक्सेटिव्स, जीवाणु संस्कृति माध्यम, शराब पीने के लिए रिफाइनिंग एजेंट, oblate और इसी तरह के लिए जाम, जेली, कैंडीज, आलू इत्यादि के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
स्रोत Encyclopedia Mypedia