सरसों

english mustard
Mustard, yellow
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy 276 kJ (66 kcal)
Carbohydrates
6 g
Sugars 3 g
Dietary fiber 3 g
Fat
3 g
Protein
4 g
Minerals Quantity
%DV
Magnesium
14%
48 mg
Potassium
3%
152 mg
Sodium
75%
1120 mg
  • Units
  • μg = micrograms • mg = milligrams
  • IU = International units
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

सारांश

  • पके हुए हिरन के रूप में खाया पत्तियां
  • काले या सफेद बीज सरसों के पेस्ट या पाउडर बनाने के लिए
  • उबलते पाउडर या पेस्ट सरसों के बीज से तैयार पेस्ट
  • ब्रासिका जीन के कई क्रूसिफेरस पौधों में से कोई भी
  • वार्षिक या द्विवार्षिक या बारहमासी जड़ी बूटी दिखावटी फूल होते हैं

अवलोकन

सरसों सरसों के पौधे (सफेद / पीले सरसों, सिनापिस अल्बा , भूरे रंग / भारतीय सरसों, ब्रासिका जुनेसा या काले सरसों, ब्रासिका निग्रा ) के बीज से बने एक मसाला है।
उज्ज्वल पीले से काले रंग के रंग में एक पेस्ट या सॉस बनाने के लिए पूरे, जमीन, क्रैक किए गए, या सूखे सरसों के बीज पानी, सिरका, नींबू का रस, शराब, या अन्य तरल पदार्थ, नमक, और अक्सर अन्य स्वाद और मसालों के साथ मिश्रित होते हैं। भूरे रंग के। सरसों का स्वाद मिठाई से मसालेदार होता है।
आम तौर पर मीट और चीज के साथ जोड़ा जाता है, सरसों को सैंडविच, हैमबर्गर, मकई कुत्ते और गर्म कुत्तों में भी जोड़ा जाता है। यह कई ड्रेसिंग, ग्लेज़, सॉस, सूप, और marinades में एक घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। एक क्रीम या व्यक्तिगत बीज के रूप में, सरसों का उपयोग भारत और बांग्लादेश, भूमध्यसागरीय, उत्तरी और दक्षिणपूर्वी यूरोप, एशिया, अमेरिका और अफ्रीका के व्यंजनों में एक मसाले के रूप में किया जाता है, जो इसे सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक बना देता है और दुनिया में मसालों।

सरसों के बीज और पाउडर मसाले। इसे जापानी सरसों या जापानी सरसों कहा जाता है, लेकिन यह सरसों से वनस्पति रूप से भिन्न प्रजाति है। तथ्य यह है कि सरसों के पाउडर का उपयोग पहले से ही नारा अवधि में किया गया था, इस तथ्य से स्पष्ट है कि "शोसोइन दस्तावेज़" में एक शब्द "" "है जिसका अर्थ है" मशरूम "। Engi-shiki को काई, शिनानो, कज़ुसा और शिमोसा को मध्यम आयु वर्ग की फसलों के रूप में श्रद्धांजलि दी गई थी, और ऐसा लगता है कि खाना पकाने के मामले में वे आज की तुलना में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किए गए थे। मुरोमाची अवधि के दौरान यह स्पष्ट हो गया था कि इसका उपयोग सिरका और मिसो के अलावा मसालों के लिए किया जाता था, लेकिन द्वितीय विश्व युद्ध के बाद जापानी लोगों के लिए यह बेहद महत्वपूर्ण था, जब खाने की आदतों का पश्चिमीकरण तेजी से आगे बढ़ा। यह एक मसाला था। ऐसा लगता है कि एक समय था जब एदो काल में सरसों के साथ बोनिटो सैशिमी खाया जाता था, और अभिनेता इकुशिमा शिंगोरो, जो 1714 में ईजीमा घटना (मियाको 4) में मियाकेजीमा को भेजे गए थे, 2 थे। यह बताया गया है कि उन्होंने इकुशिमा दंजूरो को लिखा, "क्या यह आँसू है क्योंकि हात्सुगो से कोई सरसों नहीं है?"

जापानी सरसों का फैलाव एलील आइसोथियोसाइनेट के कारण होता है, जो एंजाइम मायोसिनेज की क्रिया द्वारा ग्लाइकोसाइड सिनिग्रीन को हाइड्रोलाइजिंग द्वारा निर्मित किया जाता है। चूंकि एंजाइम 40 डिग्री सेल्सियस पर सबसे अधिक सक्रिय होता है, इसलिए इसे पानी के बजाय गर्म पानी में भंग करना बेहतर होता है। अद्वितीय स्वाद जापानी व्यंजनों में बेशकीमती है, लेकिन पश्चिमी शैली के व्यंजनों के विपरीत, इसमें एक कठोरता है, इसलिए नम जापानी कागज को पिघला हुआ चुन्नी का पालन किया जाता है, और इसमें गर्म पानी डाला जाता है, और एक उज्ज्वल लाल लकड़ी का कोयला आग में डाला जाता है। । इसे अंदर रखो, इसे कवर करें, और इसे हटा दें। चूंकि यह ऑपरेशन परेशानी भरा है, हाल के वर्षों में, पश्चिमी शैली की सार्डिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है जो व्यापक हो गई हैं।
खिलौनाोकुनी यानगी + शिनिची सुजुकी

स्रोत World Encyclopedia
सब कुछ अलग है। चाट मसाला। यह सफेद-सेम अंकुरित बीजों के सूखे पाउडर है, क्रैब्रगेज जो ब्रासिसिया के एक या दो साल घास है। पानी या सिरका के साथ नाली, सलाद, सैंडविच, मांस व्यंजन और लहसुन जैसे व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
→ संबंधित आइटम सरसों | चाट मसाला
स्रोत Encyclopedia Mypedia
एक मजबूत उत्तेजक मसाले सूखे सरसों के बीज बना दिया। यह ओशिरसे ( सरसों ) से अधिक मजबूत है, लेकिन यह दृढ़ता से खींचा और उपयोग किया जाता है। हाल के वर्षों में इसका उपयोग ओटोमी जैसे जापानी व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है, जिसे इसकी आवश्यकता नहीं होती है, ओडेन, नाटो, मिसो सूप, अचार, जापानी भोजन (एओनो) इत्यादि।
स्रोत Encyclopedia Mypedia