ख़मीर

english yeast
Yeast
S cerevisiae under DIC microscopy.jpg
Yeast of the species Saccharomyces cerevisiae
Cross-sectional 2D diagram of a yeast cell
Cross-sectional labelled diagram of a typical yeast cell
Scientific classification
Domain: Eukaryota
Kingdom: Fungi
Phyla and Subphyla

Ascomycota p. p.

  • Saccharomycotina (true yeasts)
  • Taphrinomycotina p. p.
    • Schizosaccharomycetes (fission yeasts)

Basidiomycota p. p.

  • Agaricomycotina p. p.
    • Tremellomycetes
  • Pucciniomycotina p. p.
    • Microbotryomycetes

सारांश

  • विभिन्न एकल-सेल वाली कवक जो कि उभरते या विभाजन द्वारा समान रूप से पुनरुत्पादित करती है
  • एक वाणिज्यिक खमीर एजेंट जिसमें खमीर कोशिकाएं होती हैं; रोटी बनाने और बियर या व्हिस्की किण्वित करने के लिए आटे को बढ़ाने के लिए उपयोग की जाती है

अवलोकन

यॉस्ट यूकेरियोटिक, एकल-सेल वाले सूक्ष्मजीव हैं जो कवक साम्राज्य के सदस्य के रूप में वर्गीकृत होते हैं। पहले खमीर लाखों साल पहले सैकड़ों पैदा हुए थे, और वर्तमान में 1,500 प्रजातियों की पहचान की गई है। वे सभी वर्णित फंगल प्रजातियों में से 1% का गठन करने का अनुमान है। Yeasts यूनिकेल्युलर जीव हैं जो बहुकोशिकीय पूर्वजों से विकसित होते हैं, कुछ प्रजातियों में स्यूडोहाइफे या झूठे हाइफ़े नामक जुड़े उभरते हुए कोशिकाओं के तारों का निर्माण करके बहुकोशिकीय विशेषताओं को विकसित करने की क्षमता होती है। प्रजातियों और पर्यावरण के आधार पर खमीर के आकार काफी भिन्न होते हैं, आमतौर पर व्यास में 3-4 माइक्रोन मापते हैं, हालांकि कुछ yeasts आकार में 40 माइक्रोन तक बढ़ सकते हैं। अधिकांश yeasts mitosis द्वारा असामान्य रूप से पुन: उत्पन्न करते हैं, और कई लोग असममित विभाजन प्रक्रिया द्वारा ऐसा करते हैं जिसे उभरते हुए जाना जाता है।
Yeasts, उनके एकल कोशिका विकास आदत के साथ, molds के साथ विपरीत किया जा सकता है, जो hyphae बढ़ते हैं। फंगल प्रजातियां जो दोनों रूपों (तापमान या अन्य स्थितियों के आधार पर) ले सकती हैं उन्हें डायमोर्फिक कवक कहा जाता है ("डिमोर्फिक" का अर्थ है "दो रूप होते हैं")।
किण्वन से, खमीर प्रजाति Saccharomyces cerevisiae कार्बोहाइड्रेट को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में परिवर्तित करती है - हजारों सालों से कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग बेकिंग और अल्कोहल वाले पेय पदार्थों में शराब में किया जाता है। यह आधुनिक सेल जीवविज्ञान अनुसंधान में एक केंद्रीय रूप से महत्वपूर्ण मॉडल जीव है, और यह सबसे अच्छी तरह से शोध किए गए यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीवों में से एक है। शोधकर्ताओं ने यूकेरियोटिक कोशिका और अंततः मानव जीवविज्ञान की जीवविज्ञान के बारे में जानकारी इकट्ठा करने के लिए इसका उपयोग किया है। खमीर की अन्य प्रजातियां, जैसे कैंडिडा एल्बिकन्स , अवसरवादी रोगजनक हैं और इंसानों में संक्रमण कर सकती हैं। यॉस्ट्स का हाल ही में माइक्रोबियल ईंधन कोशिकाओं में बिजली उत्पन्न करने के लिए उपयोग किया गया है, और जैव ईंधन उद्योग के लिए इथेनॉल का उत्पादन किया गया है।
Yeasts एक टैक्सोनोमिक या phylogenetic समूह बनाने नहीं है। "यीस्ट" शब्द को अक्सर सेकैक्ट्रोमाइसेस सेरेविसिया के समानार्थी के रूप में लिया जाता है, लेकिन yeasts की phylogenetic विविधता उनके प्लेसमेंट द्वारा दो अलग phyla में दिखाया जाता है: Ascomycota और Basidiomycota। उभरते हुए yeasts ("सच्चे yeasts") को phylum Ascomycota के भीतर Saccharomycetales क्रम में वर्गीकृत किया जाता है।
खमीर और बैक्टीरिया दोनों। यह कवक के लिए एक सामान्य शब्द है जो उभरते या विभाजन से बढ़ता है और अधिकांश जीवन चक्र एकल कोशिकाओं के रूप में खर्च करता है। यह भूमिगत, पानी के नीचे, पौधे के शरीर, जैविक पदार्थ आदि में मौजूद है। कई ने चीनी शराब की किण्वन को विघटित कर दिया है, इसलिए इसका उपयोग लंबे समय तक पैदा करने के लिए किया गया है। इसके अलावा, किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड गैस उत्पन्न करने और तरल सतह पर बड़ी मात्रा में फोम (जागृत) बनाने की संपत्ति का उपयोग रोटी के उत्पादन के लिए किया जाता है। खमीर के घटक प्रकार और संस्कृति विधि के आधार पर भिन्न होते हैं, लेकिन प्रोटीन, विटामिन और उच्च पौष्टिक मूल्य में समृद्ध होते हैं। प्रैक्टिकल प्रकारों में बीयर यीस्ट, खाति खमीर, शराब खमीर, बेकर के खमीर ( खमीर ), औषधीय खमीर ( शुष्क खमीर ), और जैसे शामिल हैं।
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स्रोत Encyclopedia Mypedia