escargot(खाद्य घोंघा)

english escargot

सारांश

  • ताजे पानी या समुद्री या स्थलीय गैस्ट्रोपोड मोलुस्क आमतौर पर बाहरी संलग्न सर्पिल खोल होता है
  • खाद्य स्थलीय घोंघा आमतौर पर पिघला हुआ मक्खन और लहसुन की सॉस के साथ खोल में परोसा जाता है

अवलोकन

Escargot (बहुवचन escargots , आईपीए: [ɛs.kaʁ.ɡo], घोंघा के लिए फ्रेंच) पकाया भूमि घोंघे से युक्त एक स्वादिष्टता है। Escargots आमतौर पर फ्रांस, स्पेन, और पुर्तगाल में स्टार्टर के रूप में काम किया जाता है और क्रेते, ग्रीस, कैटलोनिया और उत्तरी अफ्रीकी देशों जैसे मोरक्को और अल्जीरिया में एक ठेठ पकवान हैं। एस्कार्गोट शब्द कभी-कभी उन प्रजातियों के जीवित घोंघे पर भी लागू होता है जिन्हें आम तौर पर इस तरह से खाया जाता है।

Myridae परिवार का एक भूमि घोंघा जो फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए एक खाद्य घोंघा के रूप में प्रसिद्ध है। escargot का मतलब है फ्रेंच में घोंघा, और escargot des vignes (दाख की बारी का घोंघा) इस शंख को इंगित करने के लिए सही है। अंग्रेजी नाम को सेब घोंघा भी कहा जाता है। खोल 4 सेमी ऊंचा और 4 सेमी मोटा है। लाल भूरे रंग की जमीन पर 1 से 4 प्रकाश बैंड हैं। यह मध्य यूरोप में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है और एक परित्यक्त दाख की बारी में एकत्र होने और उठाए जाने के बाद नामित किया जाता है। हाइबरनेशन से पहले वाला एक अच्छा कहा जाता है, और बरगंडी या शैम्पेन से सबसे अच्छा है। यह एक ग्रीक देवी द्वारा खाया गया था, लेकिन रोमन युग में, इसे कॉनक्विलियम नामक एक पिंजरे में रखा गया था। यह 18 वीं शताब्दी के अंत में पेरिस में उपलब्ध हुआ, और अब इसे स्पेन के साथ-साथ फ्रांस में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार के अलावा, पेटिट ग्रिस एच.स्पासा (फ्रेंच नाम पेटिट-ग्रिस) भी खाद्य है, लेकिन यह थोड़ा छोटा है और इसमें लगभग 3 सेमी की गोलाई है । यह आमतौर पर मध्य और पश्चिमी यूरोप में पाया जाता है और इसे दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी स्थानांतरित किया गया है।
तदाशीगे हब

भोजन

जापान में घोंघे खाने का कोई रिवाज नहीं है, और कहा जाता है कि यह बच्चों के डिब्बे के लिए दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। दूसरी ओर, उत्तरी अफ्रीका में इसे मध्य पाषाण काल से ही खाद्य माना जाता रहा है, कपसा संस्कृति एस्केगोटिएर (शैल घोंघा खोल घोंघे) के अस्तित्व के लिए जाना जाता है जैसे कि। इसे रोमन काल के दौरान यूरोप में भी खाद्य माना जाता था, और रोम के लोगों द्वारा खाद्य घोंघे यूरोप के विभिन्न भागों में प्रेषित किए जाते थे, और विशेष रूप से, एस्कारगॉट व्यंजन फ्रांस में विकसित हुए और 17 वीं और 18 वीं शताब्दी में स्थापित हो गए। 20 वीं शताब्दी में, Escargot, foie gras के साथ, फ्रांसीसी व्यंजनों का पर्याय बन गया और पश्चिमी देशों में लोकप्रिय हो गया। मीज़ाई और ताईशो युगों के जापानी पश्चिमी रसोई की किताबों में एस्केरगोट के व्यंजन भी देखे जा सकते हैं, लेकिन कई अच्छे हैं। उदाहरण के लिए, "फ्रेंच ऑर्किड वेस्ट कुकिंग कमेंट्री" (1920, तोशियो सुज़ुकी) कहती है, "एस्कार्गो को सुगंधित घास के साथ सफेद शराब में उबाला जाता है और सिरका युक्त मूली के साथ गार्निश किया जाता है।" यह एक जापानी सिरका पकवान है, जिसमें दिखाया गया है कि एस्केरगेट का थोड़ा ज्ञान था। युद्ध से पहले जापान में खाना बनाना। फ्रेंच एस्कारगॉट व्यंजन विविध है, लेकिन सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट बरगंडी शैली है (एस्क्ल्गो ए ला बुर्गुग्निगन), जो एस्कारगॉट के नाम पर है। खाना पकाने की विधि शेल से एस्केरगेट को हटाने के लिए है, कपास को हटा दें, इसे सफेद शराब के साथ सूप स्टॉक में उबालें और इसे ठंडा होने दें। सॉस बनाने के लिए मक्खन में सॉस, लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च जोड़ें, इस मक्खन सॉस को खोल के तल पर स्टफ करें, इसे ऊपर रखें, उसी सॉस के साथ खोल भरें, और इसे कवर करें। इसे एक विशेष बेकिंग डिश में रखा जाता है, जिसे Escargotiere कहा जाता है और ओवन में पकाया जाता है। जब सॉस को उबाला जाता है, तो गोले को विशेष कैंची के साथ उठाया जाता है और खाने के लिए कांटा के साथ बाहर निकाला जाता है। यह 1955 तक नहीं था कि यह पकवान जापान में पाया गया था। क्योंकि फ्रांस की यात्रा करने वाले लोग स्वाद से परिचित हो गए थे, गोले के साथ डिब्बाबंद एस्केरगोट आयात किए गए थे, और एस्केरगोट व्यंजन जापानी होटलों और रेस्तरां के मेनू में दिखाई दिए। हाल ही में, पका हुआ खाद्य पदार्थ जो केवल एक एस्कॉर्गेट शेल में शरीर और मक्खन सॉस भरकर बेक किया गया है, वे भी बाजार पर हैं।
सतोशी मुरौका

स्रोत World Encyclopedia
फ्रांसीसी एस्कर्गॉट में एस्कर्गोट मूल रूप से घोंघे को संदर्भित करता है, लेकिन आम तौर पर पारिवारिक परिवार से घोंघा के गोले को संदर्भित करता है जो एक खाद्य घोंघा है। विशेष रूप से दक्षिणी यूरोप, फ्रांस में परोसा जाता है। प्रत्येक खोल ऊंचाई और चौड़ाई प्रत्येक 4 सेमी है, अंगूर के पत्तों पर रखे उपहार स्वादिष्ट और जलाए जाते हैं, इसलिए यह खोल और जलता है। हाइबरनेशन से पहले मौसम है। इसका उपयोग जापान में भी किया जाता है।
→ संबंधित आइटम घोंघा (cochlea) | फ्रांसीसी भोजन
स्रोत Encyclopedia Mypedia