টক

english Sourdough
Sourdough bread
Sourdough miche & boule.jpg
Two round loaves of sourdough bread
Type Bread
Main ingredients
  • Flour
  • water
  • sourdough culture
  • salt
  • Cookbook: Sourdough bread
  •   Media: Sourdough bread

সংক্ষিপ্ত বিবরণ

টক রুটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা ল্যাকটোব্যাসিলি এবং খামির ব্যবহার করে ময়দার গাঁজন দ্বারা তৈরি করা হয়। ল্যাকটোব্যাসিলি দ্বারা উত্পাদিত ল্যাকটিক অ্যাসিডের কারণে বেকারের খামির দিয়ে তৈরি রুটির তুলনায় টক রুটির স্বাদ বেশি এবং ভাল অন্তর্নিহিত রাখার গুণ রয়েছে।

"কালো" বা "কালো বস্তু" এর জন্য আরবি। শহরের কাছাকাছি কৃষি এলাকা ছাড়াও, বর্তমান ইরাক প্রজাতন্ত্রের দক্ষিণ অংশের উর্বর পলিমাটি সমভূমিকে টক বলা হত, তবে উত্তরের সীমা সম্পর্কে বিভিন্ন তত্ত্ব রয়েছে। প্রাক-ইসলামী যুগ থেকে দক্ষিণ আরবরা অগ্রসর হয়েছে, যার রাজধানী ছিল হেইলা আল-হীরা। লখমিডস নির্মাণ করছিল। গ্রীষ্ম 633, হারলিদ বান আল ওয়ালিদ ইয়ামামার কাছে মুসায়লিমা পরাজিত হওয়ার পর, তিনি নিকটবর্তী যাযাবর প্রধান মুথান্নার আমন্ত্রণে সোরডাফ অভিযানে যান এবং হেইলাকে বন্দী করেন। এটি ছিল আরব বিজয়ের সূচনা এবং প্রথম অর্জন। দুটি সামরিক শহর, 638 সালে বসরা এবং 639 সালে কুফা, পূর্ব খিলাফত এবং উমাইয়া যুগের ভিত্তি হিসাবে নির্মিত এবং পরিবেশন করা হয়েছিল। আব্বাসীয় রাজবংশের প্রথম দিকে, রাজবংশের কেন্দ্রে রাজধানী বাগদাদ নির্মিত হয়েছিল এবং সাওয়ার্ড রাজবংশের রাজনৈতিক, অর্থনৈতিক, সামরিক ও সাংস্কৃতিক কেন্দ্রে পরিণত হয়েছিল। যেহেতু এটি মিশরের সাথে ইসলামী বিশ্বের বৃহত্তম রুটির ঝুড়িগুলির মধ্যে একটি, তাই ধারাবাহিক খলিফা এবং গভর্নররা খাল পরিষ্কার এবং খননের দিকে মনোযোগ দিয়ে কৃষি জমি হিসাবে উত্পাদনশীলতা উন্নত করার চেষ্টা করেছিলেন। কিন্তু অন্য দিকে জাঞ্জ বিদ্রোহ এটি কারমাটিয়ানদের বিদ্রোহ এবং বিদ্রোহের একটি স্থান হয়ে ওঠে এবং মঙ্গোলিয়া আক্রমণের পরে, ধ্বংসযজ্ঞটি উল্লেখযোগ্য ছিল এবং এর উত্পাদনশীলতা হ্রাস পেতে থাকে। যেহেতু টকটি ছিল ইসলাম দ্বারা বিজিত প্রথম চাষের এলাকা, সেই সময়ে কর সংগ্রহের প্রকৃত অবস্থা অন্যান্য অঞ্চল এবং উত্তরোত্তরদের কর ব্যবস্থার জন্য একটি রেফারেন্স হিসাবে কাজ করে। এই অঞ্চলে দ্বিতীয় খলিফা প্রথম উমর-এর কর নীতি নিয়ে আইনজ্ঞদের মধ্যে বিতর্ক ছিল।
উয়াকি হানাদা