سمك مملح

english Salted fish

نظرة عامة

شيوكارا ( 塩辛 ) هو طعام في المطبخ الياباني مصنوع من حيوانات بحرية مختلفة تتكون من قطع صغيرة من اللحم في عجينة لزجة بنية من أحشاء الحيوان المملحة بشدة. تمتزج الأحشاء الخام مع حوالي 10 ٪ من الملح ، و 30 ٪ من الأرز المملح ، ومعبأة في حاوية مغلقة ، ومخمرة لمدة تصل إلى شهر. يتم بيع Shiokara في عبوات زجاجية أو بلاستيكية.
تشبه النكهة في الملوحة والسمك لنكهة الأنشوجة الأوروبية المعالجة ، ولكن بنسيج مختلف. إنه أحد أفضل أنواع chinmi المعروفة ("الأذواق النادرة") ، فهو قوي جدًا ويعتبر شيئًا ذا ذوق مكتسب حتى بالنسبة للحنك الياباني الأصلي. طريقة واحدة للاستمتاع بها هي استهلاك الوجبة في جرعة واحدة واتباعها مع جرعة ويسكي مستقيمة. بعض الحانات في اليابان تتخصص في شيوكارا .
الطعام الذي يتم فيه مملحة وتخمير الأعضاء الداخلية والبيض واللحوم وغيرها من الأسماك والمحار وتعمرها الإنزيم الموجود فيها. قد تضاف كوجي وعمرها في بعض الحالات. الحبار ، والبونيتو ، وما إلى ذلك هو نموذجي ، من أيو كان الحشوية كمادة أوروكا الرئيسية ، وهناك خيار البحر كونواتا ، أيضا ميفون مثل السلمون ، لها نكهة فريدة من نوعها ، إرضاء للأسماك ، مثل الخمور.