زيت الزيتون

english olive oil
Olive oil
Oliven V1.jpg
Extra virgin olive oil presented with green and black preserved table olives
Fat composition
Saturated fats
Total saturated Palmitic acid: 13.0%
Stearic acid: 1.5%
Unsaturated fats
Total unsaturated > 85%
Monounsaturated Oleic acid: 70.0%
Palmitoleic acid: 0.3–3.5%
Polyunsaturated Linoleic acid: 15.0%
α-Linolenic acid: 0.5%
Properties
Food energy per 100 g (3.5 oz) 3,700 kJ (880 kcal)
Melting point −6.0 °C (21.2 °F)
Boiling point 700 °C (1,292 °F)
Smoke point 190 °C (374 °F) (virgin)
210 °C (410 °F) (refined)
Solidity at 20 °C (68 °F) Liquid
Specific gravity at 20 °C (68 °F) 0.911
Viscosity at 20 °C (68 °F) 84 cP
Refractive index 1.4677–1.4705 (virgin and refined)
1.4680–1.4707 (pomace)
Iodine value 75–94 (virgin and refined)
75–92 (pomace)
Acid value maximum: 6.6 (refined and pomace)
0.8 (Extra virgin)
Saponification value 184–196 (virgin and refined)
182–193 (pomace)
Peroxide value 20 (virgin)
10 (refined and pomace)

ملخص

  • زيت من الزيتون

نظرة عامة

زيت الزيتون عبارة عن دهون سائلة تم الحصول عليها من الزيتون (ثمرة Olea europaea ؛ عائلة Oleaceae) ، وهو محصول أشجار تقليدي في حوض البحر الأبيض المتوسط. يتم إنتاج الزيت عن طريق الضغط على الزيتون الكامل. يستخدم بشكل شائع في الطهي ، سواء للقلي أو كصلصة السلطة. كما أنه يستخدم في مستحضرات التجميل والأدوية والصابون وكوقود للمصابيح الزيتية التقليدية ، وله استخدامات إضافية في بعض الأديان. هناك أدلة محدودة على فوائدها الصحية المحتملة. الزيتون هو واحد من ثلاثة نباتات أساسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ؛ الآخران هما القمح والعنب.
نمت أشجار الزيتون حول البحر المتوسط منذ الألفية الثامنة قبل الميلاد. إسبانيا هي أكبر منتج لزيت الزيتون ، تليها إيطاليا واليونان. ومع ذلك ، فإن معدل استهلاك الفرد أعلى في اليونان ، تليها إسبانيا وإيطاليا والمغرب. الاستهلاك في أمريكا الشمالية وشمال أوروبا أقل بكثير ، ولكنه يرتفع باطراد.
يختلف تكوين زيت الزيتون حسب الصنف والارتفاع ووقت الحصاد وعملية الاستخراج. يتكون بشكل أساسي من حمض الأوليك (حتى 83 ٪) ، مع كميات أصغر من الأحماض الدهنية الأخرى بما في ذلك حمض اللينوليك (ما يصل إلى 21 ٪) وحمض النخيل (حتى 20 ٪). زيت الزيتون البكر الممتاز لا يحتاج إلى أكثر من 0.8٪ من الحموضة المجانية ويعتبر ذو خصائص نكهة مواتية.
زيت تجفيف تم الحصول عليه عن طريق تجفيف ثمرة ثمرة الزيتون الناضجة. أصفر فاتح. نقطة التجمد من صفر إلى 6 درجات مئوية. زيت السلطة وغيرها من زيوت الطعام (مخلوطة أيضًا بزيت السمسم وزيت بذرة القطن ، إلخ) ومستحضرات التجميل والمواد الخام للصابون وما إلى ذلك ، وأيضًا كزيت أوليف كأدوية ، ويستخدم في الحقنة الشرجية عوامل ، مركزات مستحلب ، وكلاء المرهم ، وكلاء فرك وما شابه ذلك.
→ المواد ذات الصلة الطعام الإيطالي | الزيتون | زيت الكاميليا | زيوت غير تجفيف | صابون مارسيل (صابون)