خردل

english mustard
Mustard, yellow
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy 276 kJ (66 kcal)
Carbohydrates
6 g
Sugars 3 g
Dietary fiber 3 g
Fat
3 g
Protein
4 g
Minerals Quantity
%DV
Magnesium
14%
48 mg
Potassium
3%
152 mg
Sodium
75%
1120 mg
  • Units
  • μg = micrograms • mg = milligrams
  • IU = International units
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

ملخص

  • يترك يؤكل كما الخضر المطبوخة
  • تُطحن بذور سوداء أو بيضاء لصنع عجائن أو مسحوق الخردل
  • مسحوق لاذع أو عجينة محضرة من بذور الخردل المطحون
  • أي من العديد من النباتات الصليبية من جنس براسيكا
  • الأعشاب السنوية أو كل سنتين أو المعمرة وجود الزهور مبهرج

نظرة عامة

الخردل هو بهار مصنوع من بذور نبات الخردل (الخردل الأبيض / الأصفر ، سينابيس ألبا ، الخردل البني / الهندي ، براسيكا جونكيا ، أو الخردل الأسود ، براسيكا نيجرا ).
يتم خلط بذور الخردل الكاملة أو المطحونة أو المتشققة مع كدمات بالماء أو الخل أو عصير الليمون أو النبيذ أو السوائل الأخرى أو الملح أو النكهات والتوابل الأخرى غالبًا لإنشاء عجينة أو صلصة تتراوح في اللون من الأصفر الساطع إلى الظلام بنى. يتراوح طعم الخردل بين الحلو والحار.
يضاف الخردل بشكل شائع مع اللحوم والجبن ، ويضاف أيضًا إلى السندويشات ، والهامبرغر ، وكلاب الذرة ، والكلاب الساخنة. كما أنه يستخدم كمكون في العديد من الضمادات والزجاج والصلصات والحساء والمخللات. ككريم أو كبذور فردية ، يستخدم الخردل كتوابل في المطبخ في الهند وبنغلاديش والبحر الأبيض المتوسط وشمال وجنوب شرق أوروبا وآسيا والأمريكتين وأفريقيا ، مما يجعله أحد أكثر البهارات شعبية التوابل في العالم.

بذور الخردل ومسحوق البهارات. يطلق عليه اسم الخردل الياباني أو الخردل الياباني ، لكنه نوع نباتي مختلف عن الخردل. تتضح حقيقة استخدام مسحوق الخردل بالفعل في فترة نارا من حقيقة وجود كلمة "舂 芥子" في "مستند Shosoin" والتي تعني "الفطر". تم تكريم Engi-shiki إلى Kai و Shinano و Kazusa و Shimosa كمحاصيل متوسطة العمر ، ويبدو أنه تم استخدامها على نطاق أوسع مما هي عليه اليوم من حيث الطهي. خلال فترة موروماتشي ، أصبح من الواضح أنه كان يستخدم للتوابل والتوابل بالإضافة إلى الخل والميسو ، ولكنه كان مهمًا للغاية بالنسبة للشعب الياباني حتى بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما تطورت عادات الأكل إلى الغرب بسرعة. لقد كانت بهارات. يبدو أنه كان هناك وقت كان يُؤكل فيه بونيتو ساشيمي مع الخردل في فترة إيدو ، وكان الممثل إكوشيما شينغورو ، الذي أُرسل إلى مياكيجيما في حادثة إيجيما عام 1714 (شوتوكو 4) ، يبلغ عامين في إيدو. يُذكر أنه كتب إلى إكوشيما دانجورو ، "هل هي دموع لأنه لا يوجد خردل من هاتسوجاتسو؟"

يعود سبب توابل الخردل الياباني إلى أليل أيزوثيوسيانات ، والذي يتم إنتاجه عن طريق التحلل المائي لغليكوزيد سينيجرين بفعل إنزيم الميروسيناز. نظرًا لأن الإنزيم يتم تنشيطه عند 40 درجة مئوية ، فمن الأفضل إذابته في الماء الدافئ بدلاً من الماء. النكهة الفريدة من نوعها تحظى بتقدير كبير في المطبخ الياباني ، ولكن على عكس الأطباق الغربية ، فهي ذات قساوة ، لذلك يتم لصق الورق الياباني الرطب بالسردين الذائب ، ويُصب فيه الماء الساخن ، وتُسكب فيه نار فحم حمراء زاهية . ضعه في الداخل وقم بتغطيته وقم بإزالته. نظرًا لأن هذه العملية مزعجة ، فقد انتشر في السنوات الأخيرة سمك السردين من النمط الغربي الذي لا يحتاج إلى استخدامه.
Toyokuni Yanagi + Shinichi Suzuki

كل شيء مختلف. التوابل. إنه مسحوق جاف لبذور براعم الفاصوليا البيضاء ، كرابجايج وهو عبارة عن عشب براسيشيا لمدة سنة أو سنتين. استنزف بالماء أو الخل ، وتستخدم على نطاق واسع في المأكولات مثل السلطة والسندويشات وأطباق اللحوم والثوم.
→ المواد ذات الصلة الخردل | التوابل
صنعت التوابل المهيجة القوية بذور الخردل المجفف. إنها أقوى من أوشيراس ( الخردل ) ، لكنها مرسومة بشدة وتستخدم. في السنوات الأخيرة ، استخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني مثل Otomi الذي لا يحتاج إليه ، أودين ، ناتو ، حساء ميسو ، المخللات ، الطعام الياباني (أيونو) إلخ